Am primit spre rezolvare o problemă gastro-bahică, cu reminescențe matematice din ecuațiile complicate de prin liceu și facultățile cu profil real: fie 2 pulpe de pui de țară și un vin bun, Chardonnay sec. Se cere un sos care să pună în valoare atât puiul, cât și licoarea. Am început în mod firesc prin a […]
Feteasca Neagră este unul dintre cele mai valoroase soiuri românești, pe care îl moștenim – la fel ca și Feteasca Albă – de pe vremea dacilor. Rubinul vinurilor românești – cum îl descrie Profesorul Ion Pușcă – are arome generale de condimente, stafide, prune uscate, vișine – arome mai mult sau mai puțin pregnante în […]
Youvetsi sau ghiouvetsi, face parte din meniul de duminică al grecilor, moștenită din vremuri când totul se gătea la cuptorul cu lemne. În tavernele tradiționale se gătesc și astăzi multe dintre preparate specifice Greciei, la foc de lemne, așa cum mâncat acum niște ani într-o tavernă din Atena. Youvetsi este o tocană din paste orzo, […]
Vă propun patru soiuri de vin reprezentative pentru podgoriile noastre, câteva soiuri naturalizate în zone specifice și câteva cupaje realizate în diverse crame. Frâncușa este un vin sec, emblematic pentru Podgoria Cotnari. Am degustat sortimentul din 2015, medaliat cu argint la Bruxelles – Concours International des Vins Monde Sélection – aprilie 2016. Alcool 12%, miros de […]
Zilele trecute, la un shopping de rutină prin Cora, am găsit la raionul de zburătoare grăsime de rață la pachete de jumătate de kilogram, 5 lei bucata. Nu mi-a venit să cred, este prima dată când văd la noi prin magazine această reală delicatesă, care schimbă paradigma multor preparate, ca să nu mai zic că […]
Deschid secțiunea de degustări cu soiuri autohtone, din mai multe considerente: avem soiuri valoroase, unele dintre ele se pare că sunt moștenite de pe vremea dacilor, cum ar fi Feteasca Albă, Crâmpoșia sau Grasa de Cotnari, cultivată din secolul XV. De asemenea, Feteasca Albă și cea Regală sunt cele mai răspândite soiuri după suprafață cultivată […]
Paharul din care savurăm aromele vinului este la fel de important ca vinul în sine, aspect demonstrat în anii ’70 de compania austrică Riedel, care a lansat o celebră gamă de pahare cu formă personalizată după tipurile și soiurile de vin. Diferența pe care o face forma paharului este majoră; deși auzisem de Riedel și […]
.Motto : “Vinul este o fiinta …vie, pentru ca se naște, trăiește și moare. Păcat ca nu se și reproduce” Păstorel Teodoreanu Deschid o nouă secțiune în blog, dedicată vinului, din perspectiva somelierului. Aprofundarea artei culinare presupune cunoașterea la nivel cel puțin orientativ a vinurilor, dar eu mai mers mai departe, pasul următor a fost […]
Una dintre cele mai populare pizza din lume – quatro fromaggi – este o exprimare a simplității dar și a savorii bucătăriei italiene. Rețeta se rezumă exact la numele ei, patru feluri de brânză, în care de obicei unul dintre ele este mozarella, dar nu este o regulă. În rest, o combinație între brânzeturi moi, […]
Am folosit denumirea italiană a acestei mâncări simple și savuroase pentru că am pregătit-o după o rețetă tradițională din zona Campaniei. Diferența o face sosul de roșii, aromat cu semințe de fenicul și chimen, pe lângă cimbru, oregano, busuioc, piper și pătrunjel proaspăt. Chiftelele sunt după rețeta clasică știută, în cazul de față am folosit […]
Ar putea să pară pleonasm – Marisco cu fructe de mare, dar rețeta tradițională Marisco mai include și ceva pui, care în cazul de față lipsește, am preparat-o în varianta preferată a turiștilor din zona litorală a Spaniei, variantă care și mie îmi place la fel de mult. Peisajul restaurantelor stradale de pe riviera spaniolă […]
V-am promis acum ceva zile o altă vedetă culinară a suedezilor, prezentă în special la petreceri, evenimente și ori de câte ori are chef vicking-ul de un gourmet rapid. Dacă tot am menționat și numele tortului în suedeză, trebuie să vă spun și cum se pronunță – smiorgos (sandwich) torta (tort) – le punem pe […]
Din aprilie anul trecut (2016) până acum, am testat 4 rețete de mititei, în căutarea gustului perfect al unui mititel făcut în casă. De ce din aprilie – pentru că într-o zi a acelei luni, APC a publicat un studiu despre calitatea mititeilor care se vând în mass-market, analiză care m-a pus serios pe gânduri, multă […]
Rămân cu rețetele tot în arealul scandinav, dar cu un ocol prin cantonul elevețian Berna, care își revendică originea acestor plăcinte, foarte populare la micul dejun scandinav și în special suedez. Rösti se fac din cartofi rași, fierți sau cruzi, amestecați cu ou, făină, sare piper – iar ca adaosuri suplimentare în compoziție – ceapă, bacon, […]
Ieri, în timp ce scriam rețeta despre chiftelele suedeze, mi-am adus aminte de câteva delicatese nordice, care aproape că dau dependență. Una dintre ele salata suedeză de icre – cunoscută sub numele de caviar suedez, sau Kalles, brandul sub care este produs de către cel mai mare procesator suedez de pește și fructe de mare. Compania Abba […]
americane
asiatice
bucataria de la malul Egeei
de Craciun si Revelion
de la bunica si mama
de Pasti
de peste tot
did it my way
din delta dunarii
din povestile 2 Mai-ului
est-europene
mediteraneene
orientale
romanesti
vest-europene
breakfast, brunch
de post
desert
dip-uri
fast home made
lichide
paste
pizza
raw
salate
solide
slow food
starter
vegan
veggies
somelier
vinuri albe
vinuri rosii
vinuri rose
vinuri spumante
vinuri speciale