Supa Soto are câte ceva din toata zona Pacificului de Sud: o idee din ramen-ul japonez, arome Thai date de lemongrass și eventual pastă de creveți, o fină expresie indiană pe care o aduce turmericul, toate înglobate într-o supă clară, cel mai adesea de pui. Soto Ayam se traduce prin supă de pui și este […]
Porcul cu aromă de pește este un preparat originar din provincia Sichuan, improvizat în urmă cu mai bine de 100 de ani de către un bucătar vestit al acelor timpuri. Preparatul nu conține pește, numele vine de la amestecul de condimente în care este marinat peștele in bucătăria Sichuan. Porcul cu aroma de pește a ajuns în […]
Ficatul picant în acest format a fost “‘importat” de către turci din Albania, în perioada imperiului otoman. În timp a devenit o mâncare prezentă în toată Turcia și în arealul Balcanilor, cunoscută la turci sub numele de Arnavut Ciğeri, îmbogățită cu chimion la prepararea ficatului și sumac în geniala salata de ceapă roșie și pătrunjel […]
Această licoare sublimă a fost pregătită de către colegii mei bloggeri culinari, la evenimentul organizat de ziua Anului Nou Chinezesc, cu ingrediente asiatice Shan’Shi. Este o supă în care se îmbină gusturi și arome din sudul Chinei și din toată zona Pacificului de Sud, gusturi proaspete, cu arome de mare și de pământ, cu expresii dulci […]
Omleta japoneză – Tamagoyaki – este unică prin gustul aromat cu mirin și prin forma dată de modalitatea secvențială de prăjire. În Japonia se prăjește în tigăi dreptunghiulare, pentru a facilita formarea rulourilor, acesta fiind stilul de prezentare și servire a omletei. În varianta mea am preluat compoziția omletei: ouă, mirin, sos de soia și sare, în […]
Am adus câteva ingrediente noi în iWok.ro, printre care și ridiche Daikon murată, foarte populară în bucăria japoneză, chineză și coreeană. În China este prezentă foarte frecvent în salate, iar în Japonia și Coreea este consumată în special în rulourile maki. Varianta coreeană a rulourilor maki este mai consistentă, prin prezența între ingrediente a cărnii […]
Pentru popoarele din afara sferei asiatice, ouale seculare sunt o ciudatenie, dar in Asia sunt o reala delicatesa. Au un gust si un aspect care nu poate fi uitat prea usor: gustul este sarat-picant cu tente de amoniac si sulf, iar textura albusului este ca cea a unui jeleu, galbenusul avand textura stiuta dar de […]
În această frumoasă zi de 16 februarie, chinezii din întreaga lume sărbătoresc Anul Nou, care debutează cu “Sărbătoarea Primăverii” – o zi de mulţumire şi recunoştinţă pentru lucrurile bune primite în anul care s-a încheiat. Pentru a atrage norocul în noaptea Anului Nou, chinezii decorează casa cu flori roşii, galbene sau portocalii, poartă ceva nou şi de culoare […]
Bami goreng – tăieței prăjiți -, reprezintă varianta chinezească a aceluiași preparat, dar cu ingredientele și mirodeniile Indoneziei. La origini, bami goreng se prepara din resturi de friptură din ziua precedentă, la care adăugau legume proaspete și fructe de mare. Acest mix de texturi s-a păstrat până astăzi, astfel un bami goreng tradițional poate cuprinde carne […]
Insula Bali din arhipelagul indonezian este cunoscută ca destinație exotică de vacanță, ca destinație foarte populară pentru retreat-uri, unde se practică yoga și numeroase forme de meditație, dar și pentru sosul Bumbu Bali, un mix local de mirodenii și ierburi tipic indonezian, cu expresii fresh, tropicale, gourmet. Acest tip de sos se asociază în special cu […]
Recent, am adus în magazinul meu de ingrediente asiatice iWok câteva dintre cele mai gustoase și populare sosuri indoneziene, preparate cu mirodenii și ierburi specifice Asiei de Sud-Est, multe dintre ele greu de reprodus în Europa. Cu această ocazie m-am pus pe studiat și degustat mâncăruri exotice din Arhipelagul Pacificului de Sud. Deschid cu această […]
M-a întrebat o prietenă dacă am o rețetă autentică, chinezească, de pui Shanghai. Când i-am spus că nu am această rețetă pentru că nu există așa ceva în bucătăria chinezilor, am simțit o umbră de dezamăgire în glas, se mai întâmplă. Puiul Shanghai este un produs occidental, inventat fie prin State sau prin Europa, poate chiar […]
Zilele trecute am citit cartea Simonei, pe care am început-o înainte de Anul Nou. După primele pagini mi-am dat seama că este genul de carte care trebuie citită cap-coadă, și cum eram în amețeala sfărșitului de an mi-am propus să-mi rezerv două zile în care să citesc și să râd în voie. Este o carte care desființează […]
Ori de câte ori am ocazia, susțin că somonul pus într-o tigaie sau pe grătar este echivalent cu un Romanée-Conti sau un Petrus băut șpriț sau fiert cu mirodenii. Poate că este un pic exagerată comparația, dar din punctul meu de vedere, somonul își pune în valoare expresia deplină a gustului în forma crudă, fie […]
Sichuan este vatra bucătăriei chinezești, peste care s-au suprapus în istorie diverse gusturi și arome, specifice zonelor Chinei. Caracteristica preparatelor Sichuan este iute-aromat și presupune o schemă simplă de ingrediente: ardei iute uscat, piper Sichuan, usturoi, ceapă verde și în cele mai multe cazuri anason. Pe marginea acestei teme se poate improviza cu porc, pui, […]
americane
asiatice
bucataria de la malul Egeei
de Craciun si Revelion
de la bunica si mama
de Pasti
de peste tot
did it my way
din delta dunarii
din povestile 2 Mai-ului
est-europene
mediteraneene
orientale
romanesti
vest-europene
breakfast, brunch
de post
desert
dip-uri
fast home made
lichide
paste
pizza
raw
salate
solide
slow food
starter
vegan
veggies
somelier
vinuri albe
vinuri rosii
vinuri rose
vinuri spumante
vinuri speciale