-
sous vide – micul secret al fripturii perfecte
Zilele trecute m-am pricopsit cu o jucărie care îmi va schimba pentru totdeauna stilul de gătit, un aparat sous vide. Tehnica preparării alimentelor sous vide (sub vid) se adresează în special cărnii crude și presupune gătirea la o temperatură constantă în pungă vidată, între o oră și 36 de ore, în funcție de tipul de carne. […]
-
oala sub presiune. de care și de ce
M-a întrebat de curând o prietenă ce oală sub presiune îi recomand, în condițiile în care valva de presiune de la vechea oală a sucombat și s-a trezit cu o simplă oală cu capac, dar fără presiune. Mi-a fost simplu să-i ofer o soluție, la începutul anului am trecut exact prin aceeași situație, a doua […]
-
luați cu pâine…cu maia
De ceva timp am devenit foarte interesat despre pâine, din mai multe puncte de vedere: preparare, ingrediente, influența asupra sănătății și nu numai. Deși consumăm foarte puțină pâine – poate doua pe lună – ne place ca atunci când mâncăm o pâine, să fie bună – nu numai gustoasă, dar și sănătoasă. Avem două legende […]
-
oală de lut pentru sarmale
Pe cand bricolam cu drag si spor ieri la sarmale, mi-au pus o intrebare simpla: cum de nu am in casa o oala de lut, pentru sarmale. Raspunsul a venit instantaneu: am, dar am uitat de ea, pentru ca nu am apucat sa o asezonez, asa ca am pus-o bine, in asteptarea unui moment in […]
-
to eat or not to eat? meat…
Fiica mea este vegetariana. Sotia mea a decis de curand sa manance doar ovo-lacto-vegetarian. Si nici eu nu ma simt prea bine – parafrazandu-l pe Mark Twain. Inca nu sunt gata sa renunt la consumul de animale, pentru ca sunt pofticios si gurmand si pentru ca nu vreau sa ma frustrez. Dar am inceput din […]
-
despre mititei. cu poftă
Ca tot românul, sunt fan mititei, in special ai celor din vita si oaie. Pe cei cu porc ii evit cat pot. De felul lor, mititeii sunt o componenta de nelipsit a gratarelor pe coclauri, dar de ceva vreme incerc sa gasesc o varianta de a-i frige acasa, fara sa umplu casa de fum si […]
-
cum sa gatim corect muschiul de vita
Muschiul de vita este o mare delicatesa, cu conditia sa se respecte cativa pasi importanti in ceea ce priveste prepararea. Inainte sa intram in subiect, am sa va povestesc o intamplare nostima, traita la cursul de bucatari. Ma imprietenisem cu marele Chef al unui restaurant unde faceam practica, m-a luase sub aripa lui ca sa […]
-
cartofi prajiti fara ulei – intre legenda si gust
Ne-am procopsit de curand cu o friteuza (Airfryer) care zice-se ca ii prajeste pe cartofi cu o lingura de ulei. Adevarul este ca in ultimii ani ne-am cam frustrat de acest banal deliciu, pe motiv ca nu-i sanatos, ca ingrasa, ca e toxic etc. M-am uitat pe review-uri despre friteuza in cauza, pareri pro si […]
-
wok, cos de bambus, cratita de Hot Pot – accesorii din bucataria asiatica – partea II
Continuam cu alte doua accesorii de nelipsit din bucataria asiatica. Cosul de bambus Este tatal steamer-ului modern, originar din zona Canton a Chinei , locul de nastere a traditionalului Dim Sum. Asa cum ii spune si numele, este confectionat integral din lemn de bambus. Au diametre incepand de la 28 cm – pentru uz casnic, […]
-
top 10 condimente de baza din bucataria asiatica
Bucataria asiatica foloseste un numar mare de combinatii de sosuri, dip-uri, condimente, arome. In acest post va prezint lista ingredientelor de baza, care sunt suficiente pentru majoritatea preparatelor asiatice in general si chinezesti in special. Am realizat acest documentar cu ajutorul lui Jinhai Liang, Chef la un restaurant din Bucuresti. 1. Sos de soia Light: […]
-
wok, cos de bambus, cratita de hot pot – accesorii din bucataria asiatica – partea I
Pentru a gati in stil chinezesc sau asiatic si mai ales pentru a obtine gusturile cat mai apropiate de cele originale, nealterate, avem nevoie in bucatarie de cateva accesorii, fara de care mancarea pregatita nu va avea nici o legatura cu obiectul retetei pe care il preparam si aici ma refer in special la wok. […]
-
germeni de fasole Mung – bomba de vitamine, antidot impotriva oboselii si stresului
Este cat se poate de real, germenii de fasole mung constituie un pilon al bucatariei asiatice, in special in Asia de est si de sud-est. Consumul de fasole Mung in China este atestat de peste 3000 de ani, in alimentatia Ayurvedica de cca 3500 de ani (sau cel putin cam asta am gasit in documentarea […]