Japonezii au un adevărat cult pentru mâncare, în spatele bucătăriei japoneze stă o întreagă filozofie. Spre deosebire de restul bucătăriilor, unde accentul se pune pe combinația diverselor ingrediente care să genereze un gust final, japonezii pun accentul pe gustul propriu-zis al alimentului, alterat cât mai puțin sau deloc de gusturi adiacente, un exemplu elocvent fiind sashimi, care […]
Deși usturoiul verde este în plină metamorfoză spre maturizare la vremea asta, am avut norocul să mai prind în piață usturoi proaspăt, cu frunza verde crud. A picat la fix, din lipsă de timp și cu poftă de ceva bun am improvizat rapid un pesto de usturoi cu spanac și fistic, pe care l-am amestecat […]
În weekend l-am sărbătorit pe prietenul nostru Dodo, s-a mai învechit cu un an, i-a mai crescut un pic valoarea 😛 . Desertul petrecerii a fost acest frumos grup de brioșe cu cremă de mascarpone, decorate de fete cu petale de gălbenele, flori de liliac – ambele comestibile, cu ocazia asta am aflat și eu […]
Tarhonul este una dintre buruienile noastre preferate din grădina primăverii cu de toate. Astăzi i-am dat un alt un rost în viața noastră, diferit de clasica ciorbă de fasole cu tarhon sau alte dischisuri: sos pesto pur și simplu, în care am care am combinat pătrunjel și semințe de dovleac. Pe scurt, 3 linguri de semințe […]
Expresia sandwich-ului cubanez nu este dată doar de conținut ci mai ales de pîinea cubaneză, care se diferențiază de franzela clasică prin prezența în aluat a unturii de porc și o cantitate ceva mai mare de drojdie, ceea ce o face mai aerată, mai pufoasă. Prezența în frigider a unei fripturi de porc la cuptor […]
Zilele trecute ne-am strâns câțiva pasionați în ale gătitului la un coaching informal găzduit de Radu Dumitrescu, owner și chef la Voila le bistrot. Ideea serii a fost sezonalitate și simplitate, două ingrediente de bază la care trebuie neapărat adăugate imaginație, pasiune și suflet, ca să rezulte o mâncare cu adevărat bună. Am gătit împreună paste […]
Profit de faptul că mi-a adus fiica mea din Franța câteva bucăți de bottarga, ca să povestim despre acest rafinament mediteranean. Bottarga (pe românește butargă) este preparată din icre de ton sau chefal, sărate și uscate la aer, cele din chefal produc cea mai fină bottarga. Este folosită drept condiment pentru paste, risotto, cușcuș, supe – […]
Dacă ați apucat să faceți fritpura de miel, tineți minte rețeta pentru la anu’, sper să nu-mi spuneți și voi ce mi-a zis un prieten acum juma’ de oră, că de ce n-am postat mai devreme cum fac friptura anu’ ăsta. Păi dacă m-a sunat prea tărziu, ce să-i fac. De fapt nici nu mă gândisem […]
Coproducția franco-vietnameză născută la finele secolului XIX și consacrată pe străzile Saigonului prin anii ’50, este poziționată de către criticii culinari pe primele locuri la categoria “cele mai bune sandwich-uri din lume”. De la francezi a preluat bagheta – preparată de vietnamezi cu făină de orez și grâu, maioneza, pateul de ficat și diverse tipuri […]
Diferența dintre o supă de legume cu specific european și surata ei mexicană o face în special aroma limetei și a chimionului, arome secondate de cea a coriandrului, iuțeala ardeiului și compoziția ceva mai sățioasă a legumelor, în care trebuie să fie prezentă fasole roșie și niscaiva porumb, pe lângă alte cele. În acest context varianta […]
Una dintre mâncărurile preferate ale bunicii în post era – cum îî spunea bunica – friptura de cartofi. Îmi plăcea mult când eram mic, așa că o rugam să mai facă și peste an, îmi place și acum. Mi-a fost ușor să recompun rețeta din amintiri, pentru că este foarte simplă. Pentru gust am adăugat […]
V-am povestit prin februarie câteva aventuri culinare cu rațe și gâște sălbatice, a venit vremea unui confit du canard– adică o mâncare foarte simplă și țărănească în felul ei, în ciuda numelui cu ecouri de restaurant de fitze, mai pe românește vorbim despre carne la garniță. În varianta cu rață sau gâscă francezii au consacrat acest […]
Deși stufatul este parte integrantă a meniului de Paști cu ceva coastă de miel, ne place să ne bucurăm de aromele cepei și usturoiului verde toată primăvara, până când se trece usturoiul. De data asta am improvizat pe aceeași temă dar cu ficați de curcan, tratați cum se cuvine cu un Merlot demidulce de la Basavin, […]
Cu ceva seri în urmă eram într-unul din momentele acelea în care aș fi gustat ceva puțin și bun. Cum mă uitam lung prin frigider, mi-au căzut ochii direct pe borcănelul de trufe, dar parcă se mai cerea ceva, un quelque chose, o atenție. O bucată de parmesan mi-a făcut cu ochiul, așa că am ras o […]
În materie de rețete cu creier, bucătăria românească și cea europeană în general sunt relativ limitate: creier pane, rasol, măcelăresc, la cuptor cu legume, a’la’grec, ceva improvizații pe aceeași temă și s-a terminat parcela. Pakistanezii au consacrat o rețetă de creier cu sos Masala, care s-a răspândit în toată India și implicit în Anglia, apoi în restul […]
americane
asiatice
bucataria de la malul Egeei
de Craciun si Revelion
de la bunica si mama
de Pasti
de peste tot
did it my way
din delta dunarii
din povestile 2 Mai-ului
est-europene
mediteraneene
orientale
romanesti
vest-europene
breakfast, brunch
de post
desert
dip-uri
fast home made
lichide
paste
pizza
raw
salate
solide
slow food
starter
vegan
veggies
somelier
vinuri albe
vinuri rosii
vinuri rose
vinuri spumante
vinuri speciale