Fiecare țară din bazinul de nord al Mediteranei are cel puțin o rețetă de calamar umplut: în Grecia se umple cu orez și fructe de mare sau cu feta, în Italia cu pesmet, parmezan, roșii, verdețuri. Francezii au varianta provensală, cu fileuri de anchoa, verdețuri, pesmet, iar spaniolii ghiciți cu ce? Cu ce altceva decât […]
Astăzi a fost una dintre cele 7 zile din an în care am luat micul dejun. Deși nu este recomandat, în loc de mic dejun facem sport, adică sărituri – mai exact, practicăm săritura peste masa de dimineață, astfel încât după atâta efort și mișcare suntem încălziți pentru cea de prânz 🙂 Totuși, când ne […]
În weekend am fost la mare. De câte ori ajung pe litoral, sper la o hamsie și un guvid, dacă nimeresc și ceva calcan este deja bonus. Dacă hamsia este prezentă prin mai toate cârciumile, guvidul a cam dispărut din peisaj, a rămas o delicatesă prezentă doar pe masa pescarilor amatori din zona litorală. În […]
Sau zuppa di cozze – una dintre cele mai populare supe de prin restaurantele italiene din toată lumea. Combinația este într-adevăr fenomenală: aroma apelor mării din scoici împreună cu parfumul roșiilor (roșii sa fie, nu plastice turcești), usturoi, vin alb, verdețuri. Rețeta clasică este fără sparanghel, varianta cu sparanghel este tipică Sardiniei în special și […]
Această salată are un mic secret de care trebuie ținut cont ca să devină o mâncare de vară minunată: păstăile trebuie fierte al dente, textura fibrei să rămână fermă. Timpul de fierbere este cca 7 minute și vă veți bucura din plin de aromele și savoarea păstăilor. După mâncărica de fasole galbenă de zilele trecute, […]
Fiul nostru este mare consumator de ciocolată și de mâncăruri iuți. În weekend am făcut o combinație de dulce-iute, succesul a fost garantat. 1/2 pachet de foi de napolitane 50 g cacao 400 g lapte praf (clasic, nu din cel pentru sugari) 350 g zahăr 250 ml apă 100 g alune prăjite nesărate 100 g […]
Vă vine să credeți că am așteptat 3 ani pâna să primesc rețeta asta? Am primit-o acum 20 de ani, de la un bucătar sicilian care lucra la o trattoria din Malmö. Mi-am adus aminte recent de această rețetă, am cautat-o pe net, în limba engleză cel puțin, nu este postată și nici în română. […]
Până astazi, în materie de fructe de mare, am avut centura neagră cu 4 dani. De azi am 5, conferiți de onorat juriu după prestația de excepție la wok. De dimineață am plecat hotărât spre Metro să iau vongole și cannolicchi – scoicile acelea lungi, care la noi se numesc cuțite de mare (foto 1). […]
Calde sau la temperatura camerei, fel principal, salată cu usturoi sau garnitură, păstăile sau tecile galbene sunt o delicatesă a verii – grase, pline de fibre, sățioase și savuroase. Am avut poftă de ceva fără carne, în ultimul timp am cam abuzat de animale, așa ca intrăm la o scurtă dietă. Dacă mă ține 3-4 […]
Se fac de-acum vreo 8 ani de când prepar bunătatea de papricaș după rețeta asta, primită de la un pădurar din secuime, Lajos bacsi. Am fost invitat la o vânătoare de mistreț în Mureș, la poalele Călimanilor. Plaiuri de poveste, raiul pe pământ. Vânătoarea a fost frumoasă, au căzut în bataia puștilor 4 mistreți mari, […]
Zilele trecute am fost la o petrecere a unei comunității armenești. Bunicul din partea tatălui a fost armean, membru de bază al comunității armenești a anilor ’70, un excelent croitor, căutat de toată lumea bună. Și că veni vorba de rădăcini din partea tatălui, bunica a fost austriaca get-beget, născuta în Linz; din păcate n-am […]
În Franța, micul dejun fără baghetă proaspătă, cumpărata în fiecare dimineață – caldă și crocantă – de la brutarul din colț, este orice numai franțuzesc nu. Francezii au zeci de combinații cu baghete la micul dejun, iată una dintre ele. Mix-ul de ierburi aromatice în varianta de bază este compus din pătrunjel și oregano dar […]
Undeva în subconștientul meu, salata de țelină cu morcovi și sos remoulade, acompaniată de limbă de vițel sau porc, face parte din meniul de sărbătoare sau petrecere, pentru ca mama îl punea la masa la ocazii festive. Am aflat mai târziu de ce: pentru ca în România acelor ani (’75-’80) mama a întâlnit aceste feluri […]
Musacaua este prezenta în tot bazinul Marii Negre, al Egeei și al Mediteranei de est și sud. Practic, musaca se refera la orice compoziție de carne tocată, suprapusă în tavă cu pat de legume – cartofi, vinete, dovlecei, varză. Am mâncat musaca pe multe coclauri, în special în Grecia și Turcia. Deși sunt un fan […]
În anii ’86-’87, în armată, am mâncat pilaf în diverse forme pentru toată viata, aveam balast – cum i se spunea în jargonul cazon, de patru ori pe săptămâna. Dacă nu ne umpleau cu balast, ne umflau cu adunare generala – adică ghiveci cu urme de carne. Fasolea era o delicatesa. Până prin anii ’95 […]
americane
asiatice
bucataria de la malul Egeei
de Craciun si Revelion
de la bunica si mama
de Pasti
de peste tot
did it my way
din delta dunarii
din povestile 2 Mai-ului
est-europene
mediteraneene
orientale
romanesti
vest-europene
breakfast, brunch
de post
desert
dip-uri
fast home made
lichide
paste
pizza
raw
salate
solide
slow food
starter
vegan
veggies
somelier
vinuri albe
vinuri rosii
vinuri rose
vinuri spumante
vinuri speciale