ouă ochiuri. poșate

Astăzi a fost una dintre cele 7 zile din an în care am luat micul dejun. Deși nu este recomandat, în loc de mic dejun facem sport, adică sărituri – mai exact, practicăm săritura peste masa de dimineață, astfel încât după atâta efort și mișcare suntem încălziți pentru cea de prânz 🙂 Totuși, când ne aducem aminte de principala masă a zilei, din meniu nu lipsesc ouă.

Am experimentat o tehnică rapidă de ouă ochiuri cărora li se mai spune și poșate – de la poaching, prepararea alimentelor în apă caldă, sub temperatura de fierbere. Această tehnică de preparare a ouălelor a fost lansată de Julia Child și modificată ulterior de Ben Starr, chef și proprietar de restaurant în Dallas. Ce presupune această tehnică:

1,9 litri de apă se pun la fiert împreună cu 80 ml de oțet (ca să mențină albușul grupat)
cu un obiect ascuțit se face un mic orificiu în partea de jos a fiecărui ou (vezi foto, eu am folosit termometrul de friptură
se fierb ouăle 10 secunde în apă încălzită sub temperatura de clocot (când apa începe să scoată bule)
se scot ouăle, se sparg cu delicatețe de jur împrejur, apoi se desface ușor carapacea, lăsând conținutul să alunece ușor în apă
se fierb fix 4 minute. Ben Starr le trece prin apă rece pentru a stopa fierberea, noi le-am mâncat ca atare, calde, pe pâine prăjită.

Este foarte important ca ouăle preparate astfel să fie foarte proaspete, altfel se va dispersa albușul în apă; oricum ouăle trebuie să fie proaspete și dacă se poate, ouate de găini “naturale”, care se bucură de lumina zilei.

Cum se poate vedea în imagine, ouăle au ieșit perfect, cu gălbenușul moale.

Să aveți poftă!