pâine armenească - lavaș | walk with the wok

Zilele trecute am fost la o petrecere a unei comunității armenești. Bunicul din partea tatălui a fost armean, membru de bază al comunității armenești a anilor ’70, un excelent croitor, căutat de toată lumea bună. Și că veni vorba de rădăcini din partea tatălui, bunica a fost austriaca get-beget, născuta în Linz; din păcate n-am cunoscut-o, a trecut în cele lumi cu 2 luni înainte sa apar eu. Marea dorință a bunicii a fost ca germana sa fie limba mea maternă, frumos ar fi fost s-o învăț în memoria ei, dar nu m-am deprins cu cele nemțești, mi-a fost mai ușor să învăț suedeza.
La petrecerea cu pricina au fost mai multe bucate tradiționale armenești, dar lavaș-ul este una dintre preferatele mele, de câte ori ajung la aceste petreceri. Este o pâine din zona lipiei, dar foarte subțire si fragedă, spre deosebire de tortilla – de exemplu – care este mai groasă. Lavaș se preteaza mult mai bine la orice gen de wrap.

Nu mi-a fost greu sa găsesc o rețetă de lavaș, la petrecere a fost prezenta și tante Mariam, una dintre cele mai îndrăgite bucătărese ale comunității. Am pus-o în operă a doua zi după petrecere, a ieșit ca la carte.

500 g faină
300 ml de apă
2 lingurite de drojdie uscată
3 linguri de ulei de masline
2 lingurite de sare

am amestecat făina, drojdia, sarea, le-am pus in mixer
am amestecat apa si uleiul, le-am adăugat în mixer
am mixat la viteză minimă până s-a adunat aluatul, am ridicat viteza cu o treaptă si am mixat cca 5 min, până cand aluatul a devenit neted si elastic, ușor umed
am uns un catron cu ulei, am pus aluatul în castron, l-am acoperit și l-am lăsat la crescut 1 oră jumate
am încins cuptorul la maximum
am rupt cate o bucată de marimea unei mandarine din aluat (aluatul se acoperă după ce se ia din el)
am presarat făină pe o bucată de hartie de copt, am întins aluatul cu merdeneaua (sucitorul) cat mai subțire posibil, max 2 mm grosime
foaia de hartie se glisează în tava de copt, se dă la cuptor pentru 90 de secunde
pe masură ce se scot din cuptor, se pun una peste alta și se acoperă, se pot consuma imediat
dupa ce se racesc, se pot pastra 3-4 zile în frigider

Sa aveți poftă! (Lav akhorzhaky!)