musaca de cartofi

Musacaua este prezenta în tot bazinul Marii Negre, al Egeei și al Mediteranei de est și sud. Practic, musaca se refera la orice compoziție de carne tocată, suprapusă în tavă cu pat de legume – cartofi, vinete, dovlecei, varză. Am mâncat musaca pe multe coclauri, în special în Grecia și Turcia. Deși sunt un fan declarat al bucatelor grecești și turcești, cea mai bună musaca este cea românească – cel puțin pentru mine. Părerea mea este ca am devansat ca gust toate musacalele, asa cum românii au desăvârșit și sarmalele și ciorba de burtă. Poate timpul mai lung petrecut în cuptor sau cimbrul, poate sucul din roșiile noastre sau vinul parfumat, sau toate la un loc au făcut din musacaua neaoșă o stea.

Ce mi-a plăcut la musacaua turceasca și greceasca, un pic de carne de cârlan sau berbecuț în compoziție. Astfel, când am la îndemână, compoziția mea de carne arată așa: 60% mânzat, 25% porc, 15% berbecuț, sau 70% mânzat și 30% porc.

pentru o tavă cu musaca aromată și rumenită, avem nevoie de:
600 g de carne tocată
1 kg de cartofi
2 cepe medii
2 ouă ( 1 ou în compoziție, 1 ou în sos)
400 ml sos de roșii
200 ml vin sec, parfumat
150 ml supă de carne (sau apă)
100 g smântână
50 g cașcaval
50 g pesmet, 30 g faină
200 ml de ulei (1 pahar) sau mai bine untură
1 legătură de verdeață
sare, piper, o linguriță de cimbru uscat

se încinge untura sau uleiul, cartofii tăiați în felii subțiri si lungi se prăjesc cât sa se rumenească, pe ambele părți
se pune la prăjit ceapa tocată mărunt, când prinde să se rumenească un pic se adaugă carnea, se amestecă bine carnea cu ceapa
după 5 minute se stinge cu 100 ml de supa caldă (sau cu apă) și se lasă la fiert la foc mic, acoperit, cca 30 de min
se scoate într-un vas și se lasă la răcit
se adaugă oul, verdeața, smântâna, sare, piper și cimbru, se omogenizează
se încinge cuptorul la 160-170 grade
într-o tavă unsă și tapetată cu pesmet, se pune un strat de cartofi, altul de carne, se încheie cu cartofi
se toarnă restul de supă, vinul și se dă la cuptor pentru 30 de minute sau până scade sosul, să mai rămână în tava puțin peste un deget
dintr-un ou, făină și smântână se face un amestec care se toarnă peste musaca, apoi se rade cașcaval
se mai lasă în cuptor câteva minute, până se întărește sosul și se rumenește cașcavalul

Să aveți poftă!