fresh spaghetti cu creveți și calamari. siciliene

Vă vine să credeți că am așteptat 3 ani pâna să primesc rețeta asta? Am primit-o acum 20 de ani, de la un bucătar sicilian care lucra la o trattoria din Malmö. Mi-am adus aminte recent de această rețetă, am cautat-o pe net, în limba engleză cel puțin, nu este postată și nici în română.

Primul an de stat în Suedia l-am petrecut în Malmö. Aproape de casă era trattoria cu pricina, pe care o vizitam săptămânal pentru pastele proaspete și pizza excelentă. Într-o zi am comandat spaghete cu calamari si creveti. Mi-au placut atât de mult încât doar asta comandam când ajungeam acolo. După un an m-am mutat într-un orășel aflat la 40 de km de Malmö. Înainte să plec, am trecut pe la cârciuma, le-am spus că plec din oraș – mă împrietenisem cu ei, eram client fidel – și i-am rugat să-mi dea rețeta. M-au refuzat frumos, mi-au zis că este o rețetă siciliană veche de peste 100 de ani și asta e. Am încercat eu experimente, n-am nimerit rețeta. Așa că m-am consolat cu vizitele – de data asta lunare – pe care le făceam în Malmö și treceam și pe la ei să mai gust o spaghetă proaspătă.

Când am decis să mă întorc în țară, am mai facut o ultimă vizită în Malmö să-mi iau la revedere de la prieteni, de la personalul trattoriei și să mai mănânc odată pastele cu fructe de mare. Înainte să plec din restaurant, a venit la mine bucătarul Giuseppe cu o foaie de hârtie și un pix, și mi-a zis – skriva! (scrie!). Nu mi-a venit să cred, am înțeles pe loc că voi primi rețeta mult așteptată.

Rețeta este oarecum atipică, în sensul că odată cu usturoiul și ardeiul iute, se pune la sotat o legătură de pătrunjel tăiat grosier. De asemenea, o componentă a rețetei este brânza pecorino, (am mai povesti despre brânza asta în rețeta despre spaghetti cacio e pepe). Sunt foarte gustoase și cu paste uscate, dar în varianta fresh sunt inegalabile. Prin urmare, dacă nu aveți timp sau chef de întins foi de aluat, cumpărați paste proaspete din supermarket, merită fiecare leuț. Dacă vreți o spaghetă proaspătă, home made, iată o rețetă.

300 g paste
400 g calamari mici, proaspeți
200 g creveți (preferabil proaspeți)
50 g de brânză maturată rasă (pecorino sau parmezan)
2 oua
2-3 căței de usturoi, ardei iute sau fulgi de chili
1 legătura zdravănă de pătrunjel
zeama de la jumătate de lămâie
4 linguri de ulei de măsline
sare, piper

se pune apa la fiert cu 2 linguri de sare, pentru spaghete
se curăță calamarii și creveții, corpul calamarilor se taie inele, tentaculele se despart si se taie în bucăți, se păstrează câteva tentacule pentru decor. Dacă sunt congelate, fructele de mare se decongelează
usturoiul, ardeiul iute se taie felii, pătrunjelul frunze se taie mare, cozile mărunt.
se rade brânza
se pun spaghetele la fiert conform instrucțiunilor, se fierb al dente
se incinge uleiul intr-o tigaie, se dă focul mic și se pune la sotat pătrunjelul, usturoiul și ardeiul iute
după 2 minute se adaugă creveții (dacă sunt proaspeți se lasă la sotat până se înroșesc)
se adaugă un polonic din apa în care fierb spaghetele, calamarii, se sotează 2 minute – nu îl lăsați mai mult că se întăresc
se scurge apa din oala in care au fiert spaghetele, se adauga continutul din tigaie
se bat ouale cu brânza rasă, piper, se torna peste spaghete, asta fost.
știu că o să mâncați pe nerăsuflate, încercați totuși să respirați 🙂