Lava cake – sau vulcanul de ciocolata – îl văd ca pe unul dintre deserturile ideale, este pe cât de gourmet pe atât de simplu de făcut, o joacă de maximum jumătate de oră cu doar câteva ingrediente: ouă, ciocolată, unt, zahăr, un pic de lichior de care vă place și un praf de făină. […]
Săptămâna trecută am prestat slana și cârnații de Crăciun, pe care i-am dus la țară la afumat. Astăzi a fost ziua “recoltei”, adică am fost de-am recuperat foloasele, au ieșit și anul ăsta exact cum mi-a prescris doctorul, tare buni, să tot mănânci. Până acum doi ani, când păduri cutreieram, am făcut cârnații numai cu […]
Aparent, jumara lângă trufă este precum mămăliga rece lângă o splendoare de foie-gras, dar iată încă o excepție care confirmă regula conform căreia aparențele înșeală. Am vrut în pate o textură crocantă, care să-l scoată din anonimat, dar fără a agresa gustul și textura generală a compoziției. Jumara s-a dovedit a fi lozul câștigător, dar […]
Zilele trecute m-am jucat cu niște aranjamente pentru aperitivele care vor fi servite la un eveniment. Cel din imagine a fost primit cu superlative, așa că mă prezint cu el în fața clasei. Am umplut două coșulețe din aluat fraged cu icre de somon, unul cu icre negre. O lingură cu zacuscă de pește, pâinea […]
Probabil că vă întrebați ce caut eu cu berbecul în ajun de Crăciun, când toată lumea se gândește la preparate din porc. Răspunsul este simplu, s-a nimerit să mă aflu la măcelăria arăbească din piața Delfinului, de unde cumpăr frecvent cele de vită și oaie, într-o zi când tocmai aranjau în galantar niște cotlete de toată […]
Ne-au plăcut mult ciupercile shimeji în combinația cu ficații de curcan, dar în supa ramen sunt din filmul perfect. Am mai povestit despre ramen, într-o postare în care am descris succint sortimentele acestei supe japoneze, este o supă în care te poți juca aproape cum dorești – spun aproape, pentru că echilibrul între gusturi și texturi […]
Jumările sunt emblematice prin toate țările consumatoare de porc, în China, Anglia sau în State se vând în mod curent ca snacks-uri. Varianta în care le-am prăjit de data asta este cea anglo-americană, adică tăiată slănina în felii lungi și prăjite la cuptor. Dacă jumările mioritice prezente pe mai toate mesele de Crăciun, sunt pufoase […]
Zilele trecute mi-au căzut în coșul de cumpărături câteva caserole de ciuperci Shimeji. Sunt cremoase, cu un ușor gust parfumat de lămâiță, vedete în multe supe asiatice, dar pot fi o și o garnitură excelentă după ce au fost opărite în apă cu sare cam 5 minute. La galantarul cu zburătoare mi-au făcut cu ochiul niște ficați […]
Am reușit să găsesc Rețetarul pentru produse de cofetărie și patiserie din 1963, după care încă se învață la cursurile de specialitate și este foarte folosit în cele mai multe cofetării, fiind un material valoros și complex. Citind prefața m-a trecut un zâmbet amărui, reproduc un scurt fragment pentru generațiile tinere, ca să înțeleagă atmosfera acelor […]
Sosul pesto este emblematic pentru bucătăria italiană, mai ales când este proaspăt, eventual frecat în mojar și îmbogățit cu o felie-două de trufă, este sublim. Pentru ca sosul să iasă perfect, trebuie respectat algoritmul cantităților ingredientelor și ordinea procesării lor, fie că se prepară în mojar sau în blender. Conform rețetei tradiționale, calculul începe de la cantitatea de branză, […]
Memento – Păstorel Teodoreanu De-i place porcul, orice amator Îi poate coace pulpa la cuptor, Dar daca-i suferind, nu e o culpă Să fiarbă la foc molcom acea pulpă, Și de-o va fierbe, cum spusei, cu artă Va prețui de-a pururi pulpa fiartă. Zilele trecute m-am distrat cu o bucată de pulpă de purcel, pe […]
Rața cu portocale este un leitmotiv în mai toate bucătăriile lumii, este o combinație reușită, dar este loc de mai mult. Când vorbim despre piept de rață, două aspecte ale jocului sunt esențiale pentru a pune pe masă un yumiii: pregătirea pieptului și calitatea sosului sau a dip-ului. Varianta clasică pentru pregătirea pieptului (aflat la […]
Suntem în ultimile zile de noiembrie, încep să se simtă magia și șprițul – pardon – spiritul Crăciunului. De exemplu, citeam zilele trecute că o doamnă a oferit telefonul mobil, brățara de aur și portofelul unui domn sărman, care nu avea decât un cuțit, pe care îl ținea în mână… Mie a început să mi se facă […]
În bucătăria italiană este o regulă nescrisă, care spune că nu se amestecă peștele cu brânză. Bucătăria siciliană și în special cataneză au depășit de mult această lege, snack-uri de genul ricotta cu fructe de mare sau cu pește fiind prezente în mai toate trattoriile din Catania, în centrul acestui superb oraș se află și una […]
Zilele trecute vă povesteam despre spaghetti aglio, olio e peperoncino, cu care ne-am delectat într-o seară, într-o pensiune italiană din Austria. În timp ce scriam, mi-am adus aminte de o supă minune pe care am mâncat-o tot în acea vacanță, pe numele ei de botez minestra maritata, care s-ar traduce prin ”supă măritată”. Este o supă foarte […]
americane
asiatice
bucataria de la malul Egeei
de Craciun si Revelion
de la bunica si mama
de Pasti
de peste tot
did it my way
din delta dunarii
din povestile 2 Mai-ului
est-europene
mediteraneene
orientale
romanesti
vest-europene
breakfast, brunch
de post
desert
dip-uri
fast home made
lichide
paste
pizza
raw
salate
solide
slow food
starter
vegan
veggies
somelier
vinuri albe
vinuri rosii
vinuri rose
vinuri spumante
vinuri speciale