Zilele trecute mi-au căzut în coșul de cumpărături câteva caserole de ciuperci Shimeji. Sunt cremoase, cu un ușor gust parfumat de lămâiță, vedete în multe supe asiatice, dar pot fi o și o garnitură excelentă după ce au fost opărite în apă cu sare cam 5 minute. La galantarul cu zburătoare mi-au făcut cu ochiul niște ficați de curcan. I-am parcat și pe dânșii în coș, după care am început să mă gândesc la o finalitate practică.

Cu ficații am rezolvat-o simplu, după o oră de stat în lapte la rece, uscați cu șervete absorbante,  i-am tras la tigaie în untura de la pieptul de rață pe care l-am bricolat acum ceva zile. Cam 7 minute pe fiecare parte, la foc mediu, după ce le-am dat un praf de sare și piper. I-am scos pe o farfurie caldă, i-am acoperit și i-am ținut la cald.

În untura rămasă după prăjeală (cam 2 linguri) am aruncat un shot de vinars de Jidvei. La un sos bun trebuie un alcool bun, nu ne jucăm. Am adăugat sucul a două portocale, 2 linguri de sos de soia și alte 2 linguri de cremă de oțet balsamic. La foc mediu am lăsat să se reducă sosul cam 5 minute. Un praf de piper, câteva felii de trufă neagră, am dat focul mic și am pus în sos o lingură de miere de salcâm (de salcâm s-a întâmplat să am în casa), am integrat mierea în sos, l-am mai lăsat pe cel mai mic foc 5 minute. Între timp am opărit și ciupercile.

Ficații i-am plasat pe două felii de portocală. Sosul a făcut senzație, gustul trufelor este inegalabil. Dacă unii vor spune că în combinația asta mergea un ficat de rață sau de gâscă, adică un foie gras, le dau dreptate. De Crăciun asta am să fac.

• cantități pentru 4 portii:
• 600 g ficat de curcan (sau alte păsări)
• 500 ml de lapte cu o linguriță de sare
• 2-3 linguri de untură de rața pentru prăjit
• 600 g ciuperci
• sos:
• sucul de la 2 portocale + 8 felii de portocală (2 la fiecare porție) pentru montaj și regie
• 25 ml coniac, vinars, brandy – de calitate
• 2 linguri sos de soia light
• 2 linguri cremă de oțet balsamic
• 1 lingură de miere
• câteva felii de trufă sau pastă de trufe
• sare, piper

Să aveți poftă!

Comments

Powered by Facebook Comments