Pe la sfârșitul anilor ’90 am petrecut o vacanță la Sulina. Raiul pe pământ, deltă și mare în același loc – dacă nu ați ajuns până acum la Sulina sau Sf. Gheorghe, vă recomand s-o faceți, măcar odată în viață. Atunci am mâncat pentru prima dată (și ultima oară) în viață icre negre cu lingura; încă […]
Fasolea cu ciolan este prezentă sub diverse variante prin mai toate țările consumatoare de porc, dar la noi are o conotație aparte. Este consacrată ca mâncare de cazarmă dar și ca fel principal pentru omul care muncește din greu. În varianta de față i-am dat un rafinament, o imagine, care nu pierde nimic din gusturile […]
După guourmet-ul de zilele trecute cu măruntaie la frigare, frăgezimea cărnii de ied mi-a inspirat o tochitură serioasă și sățioasă, numai bună într-o zi cam friguroasă de noiembrie. Gustul specific iedului împreună cu două căni de vin adevărat de buturugă, turnat dezinvolt în ceaun, au transformat-o într-o reală capodoperă. Dacă este tochitură sau tocană – e chestie […]
Frigăruile cu organe de miel sau ied, învelite în prapur și intestine sunt prezente pe masa grecilor și a aromânilor, de Paști La turci rotiseala se găsește tot timpul anului, în restaurante sau în tonetele ambulante de pe străzi, servite în chiflă cu legume proaspete. Pentru gurmanzii amatori de organe sunt un real deliciu – […]
Când vorbim despre melanzane alla Parmigiana, ne referim la un gen de musaca în care ingredientele de bază sunt vinetele, sosul de roșii, cașcavalul și parmezanul, în rest totul este o improvizație în funcție de zonă, gusturi, tradiții. Eu cunosc vreo 10 rețete de melanzane alla Parmigiana, probabil că mai sunt zeci, diferențele vin în special din compoziția […]
Preparatul despre care vorbim astăzi va face parte din meniul unui eveniment privat, meniu la care lucrez de câteva zile, ținând cont de două coordonate principale: gourmet și light gourmet, secțiune la care a fost selectată acestă combinație. Am căutat un echilibru de texturi și gusturi cu arome evidente dar și induse într-un mod subtil. […]
Condimentul magic al acestei frigărui turcești este “7 piperuri” sau “7 condimente” – un mix format din piper negru, chimion, cardamon, nuscșoară, cuișoare, coriandru și scorțișoară, mix pe care îl găsiți la orice magazin alimentar turcesc sau arăbesc. 7 piperuri este foarte folosit în bucătăria orientală, dar trebuie atenție la dozare, pentru că este foarte aromat […]
Cât mai sunt roșii românești în piață, am profitat pentru o ultimă supă de roșii pe anul ăsta. Și pentru că ne era poftă de găluște, le-am combinat și pe dânsele în acest joc, oarecum atipic. Ca să aibă gust, am fiert găluștile într-o supă de legume pe care am pregătit-o separat, apoi le-am adăugat […]
Bibanul indigen face deliciul oricărei partide de pescuit, mai ales când ai norocul să lovești într-un cârd de bibani îmbrăcați, de la 300-400 de grame în sus. În bucătărie este cunoscut ca peștele saramurii, dar bibanul are mai multe de spus. Icrele de biban sunt excelente, le prefer icrelor de crap, iar fileurile marinate cu zeamă […]
Sosul aromat de ceapă cu ciuperci schimbă cu totul paradigma bine știută a chiflei americane, plasând toată ingineria culinară în zona unui escalop rapid și gustos. Pentru un plus de savoare, se potrivește perfect în peisaj o garnitură de orez cu gust catifelat – jasmine. am preparat 6 hamburgeri din: 500 g antricot sau pulpă […]
Ardeii iuți sau grași umpluți cu brânză – de capră, oaie, vacă – fac deliciul aperitivelor din zona Mediteranei, din Italia până în Turcia. Rețetele diferă, ardeii pot fi cruzi, copți sau marinați, iuți, bulgărești (dulci), vârfuri de ardei capia sau ardei grași pitici. Am optat pentru varianta cu ardei marinați, puși la borcan în ulei […]
Mâncarea asta este una din preferatele copilăriei mele, care va rămâne un secret al bunicii. Mama n-a fost și nu este un fan al conopidei, motiv pentru care n-a fost interesată s-o învețe. Mi-am adus aminte acu’ ceva zile de acest gust, dar parțial. N-o să credeți, dar am făcut inclusiv o meditație, în speranța […]
…parafrazând o altă maximă din același registru: Biscuți, oștenii mei !! Biscuim, Măria Ta !! 🙂 Papanașul românesc prăjit, încărcat cu smântână grasă și dulceață este de-dreptul păcătos de bun. Eu unul îl integrez într-un meniu light, odată ca să nu oblig ficatul să se întrebe ce caută în viața mea, dar și ca să […]
Istoria cartofilor gratinaţi dauphinois începe pe la sfârşitul anilor 1700, consemnaţi a fi pregătiţi la acea vreme cu usturoi, smântână, sare şi piper. La începutul secolului XX, gratin dauphinois apare sub bagheta maestrului Escoffier în combinaţie cu ceva brânzeturi de tip Gruyére – Comté sau Beaufort şi eventual cu ou bătut în compoziţia smantânii. Dincolo de […]
Această jucărie culinară este printre primele preparate executate de mine în copilărie, când – înainte de a împlini 10 ani – bunica a început să mă inițieze în ale bucătărelii cu feluri simple. Eram tare mândru despre mine că puteam face ceva de mâncare, cap-coadă și toată lumea mânca cu poftă din chiflele rumene cu […]
americane
asiatice
bucataria de la malul Egeei
de Craciun si Revelion
de la bunica si mama
de Pasti
de peste tot
did it my way
din delta dunarii
din povestile 2 Mai-ului
est-europene
mediteraneene
orientale
romanesti
vest-europene
breakfast, brunch
de post
desert
dip-uri
fast home made
lichide
paste
pizza
raw
salate
solide
slow food
starter
vegan
veggies
somelier
vinuri albe
vinuri rosii
vinuri rose
vinuri spumante
vinuri speciale