În ziua în care am descoperit această variantă de pizza m-am bucurat ca un copil, am avut un sentiment ca și cum aș fi descoperit roata, apa caldă și mersul pe jos. Eram într-una din acele zile în care aveam chef de o pizza, dar fără chef de plămădit aluaturi și nici ca să mă […]
Când vorbim despre gogoșarii murați în oțet alternativele cunoscute sunt două mari și late: fie murați în oțet fiert în prealabil cu diverse miroase și eventual opăriți gogoșarii, fie marinați la rece și lăsați să macereze 12-24 de ore în oțet cu sare și zahăr (sau miere) și condimente, timp în care gogoșarii își lasă sucul. Toate […]
În colectia mea de wok-uri a mai crescut încă unul, de data aceasta în varianta turcească, o tigaie care se numește saç (se pronunță saci). Este o tigaie din oțel (sau eventual inox), mai puțin adâncă decât wok-ul chinezesc, în care turcii prepară celebra tocană picantă kavurma. În poziția răsturnată (cu forma concavă în sus – depinde […]
Iată încă o rețetă coreeană și ultima din această serie, vor mai veni altele pe măsură ce le va veni vremea în bucătărie. De data vom povesti despre o delicatesă prezentă atât în restaurantele coreene cât și în bucătăriile casnice, o supă concentrată de vită pregătită într-un adevărat stil slow food, minimalist dar cu un […]
Dacă tot am intrat prin bucătăria coreeană, mai rămân pe-aici preț de două rețete: cea pe care o voi descrie în rândurile ce urmează și o super-supă de oase de vită, o supă de iarnă foarte proteică, despre voi povesti într-o altă postare. Bibimbap (bibim = amestecat, bap= orez) este la o origine o salată […]
De ceva timp încoace nu trece săptămână fără să apară pe canalele de știri câte o informație despre Kim Jong-Un, plodul retardat al Coreei de Nord, care a dat de gustul jocului în nisip cu rachete adevărate. Și probabil că n-ar fi fluierat așa mult a pagubă, dacă nu și-ar fi găsit peste Pacific ca […]
Pachetul copiilor pentru pauza mare de la școală este un subiect foarte serios, care de cele mai multe ori se rezolvă cu mezeluri sau branză topită, sau și “mai bine” combinate, astfel încât “porția zilnică” de chimicale este ingerată cu succes. În gama generoasă de conservanți alimentari regăsim atât în mezeluri cât și în brânza topită […]
A trecut și marea furtună mică, anunțată cu surle și trâmbițe de onor autorități. Pe de altă parte n-ar trebui să-i minimizăm forța, furtuna în sine s-a petrecut în trafic, Bucureștiul a fost de-a dreptul paralizat câteva ore bune, iar codul galben de furtună s-a transformat în cod roșu de trafic pe Waze sau Google […]
Am găsit bame proaspete! După niște ani de absențe nemotivate, au reapărut bamele pe tarabe, sau mai bine spus pe o tarabă din Piața Obor. Când eram copil, bama era un leit-motiv al toamnei, bunica le combina prin toate ghiveciurile și tocănile. La o altă tarabă am găsit niște buchete enorme de bureți de fag […]
Am deschis oficial sesiunea de conserve de legume, cu dulceața de ardei iute la debut. De fapt este un sos picant care vine ca o mănușă pe cele mai multe fripturi sau dip pentru diverse brânzeturi sau mezeluri. Una dintre combinațiile noastre preferate este dulceața cu branză pecorino, de exemplu. Teoretic se poate prepara din orice […]
Într-una din serile petrecute în vacanță eram într-o tavernă, tocmai ce veniseră la masă aperitivele. Nu începusem bine să mâncăm când îl văd pe chelner defilând spre masa vecină cu un platou garnisit cu vinete și câte un bol cu mujdei de usturoi și altul cu iaurt gras. Mă întrebam cum de mi-a scăpat bunătatea, […]
Mikros Gialos este un mic sat de pescari foarte pitoresc din sudul insulei Lefkada, care în ultimii ani a devenit atracție turistică. Drumul care coboară de la șoseaua principală în sat este o adevărată aventură inițiatică, circa 20 de minute de serpentine pe un drum destul de îngust, dar peisajele sunt de poveste. Am să […]
Într-una din zilele trecute am făcut o vizită prin hala de carne Obor, unde sortimentele se diversifică constant după cererea chinezilor. De această dată am găsit două ingrediente noi, cel puțin pentru mine în general și pentru piața românească în special, cu etichete pe care scria doar în chineză: tendoane de copită de vită și […]
Sosul arrabiatta este originar din zona Lazio – un sos simplu, aromat doar cu usturoi, condimentat cu ardei iute, completat cu o brânză din aceeași regiune, Pecoriono Romano și cu pătrunjel. Pastele dedicate sunt clar în varianta penne, dar am văzut chiar prin Roma restaurante care au în meniu spaghetti arrabiatta, în special în zona […]
Bucătăria noastră s-a înnoit cu un accesoriu inedit: o placă de sare de Himalaya, perfectă pentru fripturi de orice fel și alte finețuri. Cu ocazia asta am testat și un hamburger simplu, cel mai simplu, care s-a dovedit a fi cel mai bun hamburger din istoria mea culinară. Carnea pentru hamburger-ul ideal trebuie să conțină […]
americane
asiatice
bucataria de la malul Egeei
de Craciun si Revelion
de la bunica si mama
de Pasti
de peste tot
did it my way
din delta dunarii
din povestile 2 Mai-ului
est-europene
mediteraneene
orientale
romanesti
vest-europene
breakfast, brunch
de post
desert
dip-uri
fast home made
lichide
paste
pizza
raw
salate
solide
slow food
starter
vegan
veggies
somelier
vinuri albe
vinuri rosii
vinuri rose
vinuri spumante
vinuri speciale