papanași, oștenii mei! păpăm tot, Măria Ta!

…parafrazând o altă maximă din același registru: Biscuți, oștenii mei !! Biscuim, Măria Ta !! 🙂

Papanașul românesc prăjit, încărcat cu smântână grasă și dulceață este de-dreptul păcătos de bun. Eu unul îl integrez într-un meniu light, odată ca să nu oblig ficatul să se întrebe ce caută în viața mea, dar și ca să las onoratul oaspete să savureze din plin dezmățul culinar. Acum niște ani eram prin Țara Hațegului la un ospăț pe cinste, în timpul sărbătorilor de Nedei. După vreo patru feluri de de toate, una mai bună ca alta, ce-mi văd ochii la masă: o nebunie, o splendoare, o revărsare de dulcețuri și linguri mari de smântână grasă și dulce peste un munte de papanași! Cu ce-am greșit Doamne? De ce-mi dai mai mult decât pot duce?! În materie de băuturi trecusem de mult la vinuri, m-am întors din mers la pălincă, să mă ajute să fac loc papanașilor. Mai jenant era că gazda tot insista să gust măcar…Am gustat, mai mult n-am putut face pe moment, mare greșeală, gazda a crezut că nu-mi plac papanașii, a mai adus la masă încă două borcane de dulcețuri diferite, doar-doar mi-o place ceva. Am împăcat-o abia a doua zi, când am ras la micul dejun doi papanași pe nerăsuflate. Nu mi-a mai trebuit de mâncare până seara, când am luat-o de la capăt…

În weekend-ul ce-a trecut am făcut o tură de papanași, întru desfătare și îndestulare – păcătoși mai suntem. Ca să le dau o notă fresh, pe lângă smântâna grasă și dulceața de căpșuni, am pus în farfurii și semințele unei rodii. Nu că a fost ideea mea, dar a fost genială.

O vorbă mai trebuie să zic, despre brânza de vaci. Că o cumpărați de la magazin sau din piață, conține zer care trebuie scurs, altfel trebuie să măriți cantitatea de făină și se strică feng-shui-ul papanașului. Când făcea papanași, bunica punea brânza la scurs într-un tifon, cel puțin o oră, dar mai bine două. Ca idee, ieri am cumpărat din piață 700 de grame de brânză pe care am pus-o la scurs. După 2 ore, au rămas 620 g de brânză.

Am pregătit papanașii după rețeta bunicii:

600 g brânză de vaci
150 g făină + cca 50 g pentru lucru
100 g zahăr + 1 plic de zahăr vanilat bourbon
3 ouă desfăcute în albuș – gălbenuș
un vârf de cuțit de bicarbonat (2 g) – opțional, stins cu o linguriță de zeamă de lămâie
un vârf de cuțit de sare
ulei pentru prăjit
topping:
200 g smântână grasă
dulceață de care vă place (căpșuni, mure, zmeură, afine)
semințele de la 2 rodii

am amestecat brânza cu gălbenușuri, jumătate din zahăr, bicarbonat, sare, le-am omogenizat, am adăugat făina, am înglobat-o în compoziție
am bătut albușurile spumă cu restul de zahăr, le-am adăugat în aluat, am amestecat ușor
am împărțit aluatul în 8 bile cât o mandarină mică și alte 8 cat o nucă, le-am dat prin făină și le-am modelat în forma știută
am încins uleiul, am dat focul mediu, am prăjit gogoșile (cam 3 minute pe fiecare parte) până s-au rumenit
le-am scos pe șervete absorbante, le-am asamblat conform standardelor în vigoare, pană au ajuns la stadiul matur, de papanaș

Nu uitați de rodie, este sămânța care face diferența dintre un papanaș excelent și unul de excepție…

Să aveți poftă!