După guourmet-ul de zilele trecute cu măruntaie la frigare, frăgezimea cărnii de ied mi-a inspirat o tochitură serioasă și sățioasă, numai bună într-o zi cam friguroasă de noiembrie. Gustul specific iedului împreună cu două căni de vin adevărat de buturugă, turnat dezinvolt în ceaun, au transformat-o într-o reală capodoperă. Dacă este tochitură sau tocană – e chestie de semantică tipic culinară.

• am săvârșit lucrarea din:
• 500 g de pulpă tăiată cuburi (dacă o făceam din porc aș fi pus piept)
• 500 g ficat, inimă, rinichi tăiate cuburi
• 5-6 căței de usturoi tăiat felii
• 400 ml vin roșu sec
• 2 linguri de pastă de roșii diluată cu 100 ml de vin roșu
• 2 lingurițe de cimbru uscat, 2 foi de dafin, 1 linguriță de piper, jumătate de linguriță de fulgi chili, sare
• 1 legătură de pătrunjel verde
• 4 linguri de ulei (și mai bine untură de porc)
• mălai pentru mămăligă (cca 300 g)
• opționale dar binevenite: brânza rasă, ouă ochiuri fierte, murături

1. am încins untura în ceaun, am condimentat carnea cu piper
2. am pus la călit carnea, am dat focul mediu, după ce s-a pătruns și rumenit am adăugat inima și rinichii, după ce s-au călit am adăugat ficatul
3. am adăugat vinul roșu, dafinul, usturoiul, fulgii de chili, am acoperit ceaunul, am dat focul mic, le-am lăsat în voie 20 de min
4. am amestecat pasta de roșii cu vin și cimbru, le-am turnat în ceaun și am mai lăsat  încă 10 min, descoperit
5. am asezonat cu sare, am stins focul,  am pus la grămadă și pătrunjelul tăiat grosier
6. între timp s-au făcut și mămăliga și ouăle, totul este perfect!

Să aveți poftă!

Comments

Powered by Facebook Comments