porc cu aromă de pește, din Sichuan

Porcul cu aromă de pește este un preparat originar din provincia Sichuan, improvizat în urmă cu mai bine de 100 de ani de către un bucătar vestit al acelor timpuri. Preparatul nu conține pește, numele vine de la amestecul de condimente în care este marinat peștele in bucătăria Sichuan. Porcul cu aroma de pește a ajuns în scurt timp un preparat emblematic pentru zona Sichuan, astăzi este prezent în meniul restaurantelor chinezești din întreaga lume. Este o mâncare aromată, picantă, iute, colorată, gourmet, foarte gourmet.

Se poate găti în două moduri, cu sosul gata preparat, pe care îl găsiți pe iWok.ro, sau cu sosul recompus din ingredientele de bază, iată rețeta:

ingrediente pentru 4 porții:
500 g cotlet de porc, tăiat fâșii subțiri
32-3 morcovi (200 g) tăiați julinne
150 g ciuperci urechi de lemn hidratate cca 30 min în apă călduță și incizate apoi de pețiol, tăiate mărunt
4 fire de ceapă verde (separată tulpina de frunze, tăiată oblic în bucăți de 1cm
1 cm de rădăcină de ghimbir, tăiată mărunt
10 căței de usturoi striviți din lama cuțitului, tocați mărunt
4-6 ardei iuți verzi și roșii, curățați de nervuri și semințe, tocați julienne
75+25 ml de ulei pentru prăjit
3 linguri de sos de soia light
2 linguri de oțet brun pentru gătit
2 linguri de zahăr
3+2 linguri de amidon de porumb
50g de pastă de fasole neagră sau sos Guilin

Se amestecă sosul de soia, zahărul, oțetul, sare și 3 linguri din amidon, se prepară o marinadă, în care se amestecă carnea și se lasă la rece 30 de minute.

Se încinge wok-iul, 75 ml de ulei și se prăjește carnea de porc marinată, stir-fry (la foc mare), până se rumenește, se scoate pe o farfurie. În uleiul rămas se adaugă morcovii, se prăjesc cca 30 de secunde, se adaugă ciupercile, se mai lasă 30 de secunde și se scot în farfuria cu carne.

Se încinge restul de ulei (cam 3 linguri), se prăjesc usturoiul și ghimbirul 20 de secunde, se adauga ardeiul iute, se continua prăjirea încă 20-30 de secunde, se adaugă carnea de porc și sosul de fasole sau Guilin, se amestecă bine, se continuă prăjirea pentru 30 de secunde. Se adaugă cipuercile și morcovul, pkus restul de amidon dizolvat în puțină apă rece, se amestecă totul bine. Încă 30 de secunde și este gata, se ornează cu frunze de ceapă verde și semințe de susan.

Să aveți poftă!