Ce are în comun celebrul pui chinezesc cu alune, cu Galațiul? Ei bine are, veți înțelege în rândurile ce urmează. La începutul anilor 2000 lucram pentru o multinațională, importator și distribuitor de hârtie, răspundeam de afacerile cu clienții mari din zona de sud și sud est a țării. În acest context m-am împrietenit cu mai mulți clienți, printre care un chinez – Guang  și un distribuitor de birotică din Brăila, Viorel.

În materie de restaurante chinezesti, apărusera câteva în București, le știam pe toate. Cum nu aveam termen de comparație, mi se părea bună mâncarea lor, oricum în peisajul culinar post comunist, mâncarea chinezească era total exotică. Într-o zi i-am făcut o vizită amicului chinez să vorbim despre business, din vorbă în vorbă l-am întrebat “unde se mănâncă cea mai bună mâncare chinezească în București?” A râs și mi-a spus: în restaurantele chinezești din Occident se mănâncă în stil chinezesc, dar în nici un caz chinezește. Ups! Era ora prânzului, m-a invitat la un restaurant chinezesc cu circuit închis, unde aveau acces doar chinezii, europenii puteau intra doar invitați. De fapt era o cantină cu autoservire unde se serveau cca 12-15 feluri de mâncare, cu un set-up tipic chinezesc: se plătea un tarif unic și fiecare mânca cât și ce vroia. Într-adevăr, mâncarea lor nu avea nici o legătură cu ce mâncasem prin crâșmele chinezești – foarte iute, mult mai aromată, arome mult mai diversificate.

La scurt timp după întâmplarea asta, am plecat să vizitez clienții din Brăila și Galați. Primul drum îl făceam la Viorel, un bun prieten din acele vremuri. I-am povestit aventura de la cantina chinezilor, el îmi spune că în Galați s-a deschis de curând un restaurant chinezesc și mă invită să-l testăm împreună. Zis și făcut, am lăsat baltă afacerile și ne-am dus să mâncăm. Restaurantul mi-a plăcut de cum am intrat, un design simplu și autentic, fără briz-briz-uri inutile, spațios, aerisit. În materie de culinare nu aveam așteptări prea multe, după experiențele anterioare versus experiența de la cantină, dar never say never…m-au convins începând de la aperitive. Iar puiul cu alune și orez prăjit a fost sublim, totul a fost de nota 10+. După această vizită, cei de la firmă s-au sesizat că deplasările mele la Brăila au devenit mai dese. De unde până atunci programul era de o vizită  pe lună, de data asta mergeam în zonă de două sau chiar trei ori. Dacă tot băteam drumurile, am ridicat și cifra de afaceri cu clienți noi, astfel încât toată lumea a fost fericită.

Din păcate, am aflat că restaurantul cu pricina s-a închis în urmă cu ceva ani. Între timp s-au deschis altele noi în București. Dar gustul mâncării din Galați doar în wok-ul meu l-am mai găsit.

Puiul cu alune – Gong Bao sau Kung Pao – cere multă iuțeală, ca de altfel majoritatea preparatelor asiatice. Dacă nu tolerați iuțeala, încercați măcar cu un ardei iute uscat. Deși este discutabilă și toleranța, e chestie de antrenament (cu excepția alergiilor). Ultima dată când am făcut pui cu alune, ne-au vizitat prietenii noștri Andreea și Elvis. Elvis nu mănâncă iute, dar când vine la noi nu se poate abține. Am făcut pentru el un bol separat cu foarte puțină iuțeală. După ce l-a devorat, a luat din cel iute. Mânca și plângea…mânca 🙂

Mâncăm și noi ceva azi?

• 400 g piept de pui (fără piele) tăiat cuburi
• 100 g alune neprăjite
• 2-4-6-8-10 ardei iuți uscați
• 5 căței de usturoi feliați mărunt
• o bucată de 1 cm de ghimbir proaspăt, tocat din cuțit julienne subțiri
• un ardei gras roșu sau galben tăiat pătrate
• 4 fire de ceapă verde (partea alba separată de frunze, toate tăiate grosier)
• 1 tulpină de bambus (opțional) tăiată felii sau un morcov
• 1 linguriță de piper Sichuan (sau piper alb, în lipsă)
• 2 linguri de ulei de arahide (sau de floarea soarelui)
• Marinadă:
• 2 linguri sos de soia
• 2 lingurițe de amidon
• 1 lingură vin de orez
• Sos:
• 2 linguri sos de soia
• 1 lingură vin de orez
• 1 linguriță ulei de susan
• 2 lingurițe de amidon dizolvate într-o lingură – două de apă rece
• 1 linguriță de zahăr
• un praf de sare

1. se amestecă ingredientele de marinadă, se toarnă peste cuburile de pui, se amestecă bine, se dă la rece pentru 30 de min
2. se prepară sosul
3. într-o tigaie încinsă la foc mediu se prăjesc alunele cca 2-3 min, până prind o culoare rumenă
4. se încinge uleiul în wok , se lasă focul mediu, se adaugă ardeii iuți și piperul Sichuan, se amestecă energic până cănd se rumenesc ardeii (cca 1 min) Atenție – cum stați la aragaz, aburii uleiului sunt foarte iuți și o să vă apuce jalea mai rău ca la tăiatul cepei
5. se dă focul mare, se adaugă puiul marinat. Se gătește stir-fry cca 2-3 minute, puiul va prinde o culoare aurie.
6. se adaugă usturoiul, ghimbirul, tulpinile de ceapă, alunele, ardeiul și bambusul, se toarnă sosul
7. se continuă prăjirea stir-fry cca 2 minute, până când puiul este pătruns iar sosul este legat, se adaugă frunzele de ceapă verde

Garnitură: orez simplu, noodles de orez sau orez prăjit.

Să aveți poftă!

Comments

Powered by Facebook Comments