sashimi în stil coreean. hwe dup bap

Astăzi am gătit în stil coreean. O salată sashimi și bulgogi – barbeque foarte picant. Deși are foarte multe influențe din bucătăria chineză și japoneză, bucătăria coreeană are o identitate culinară foarte bine definită. Kimchi este de departe vedeta culinară #1 a Coreei, considerată una dintre cele mai sănătoase mâncăruri din lume, cum de altfel întreaga bucătărie coreeană este foarte sănătoasă. Când o să găsesc varză Napa, am să pun la murat niște kimchi, am o rețetă care nu dă greș.

Unul dintre ingredientele de bază al coreenilor este goghujang – pastă de ardei iute specific coreeană, combinată cu pasta de soia sau cu boabe de soia fermentată. În lipsă, puteți folosi pastă de ardei iute chinezească, se găsește mai ușor sau pastă de ardei iute de-a noastră – neaoșă, care se găsește în orice magazin.

Hwe dup bap – se pronunță hey dup bob – este un alt dish – vedetă care a trecut de mult granițele Coreei, cum de altfel au emigrat în SUA multe preparate, după războiul din Coreea. Mi-as dori să aibă șansa asta și locuitorii Coreei de Nord…ar rămâne kim jong singurel…

Când vorbim despre sushi, sashimi – vorbim despre pește foarte proaspăt, de calitate sushi. În magazinele românești doar somonul este de această calitate, prin Metro am mai văzut și ton, dar foarte rar. Tonul care se găsește de obicei în magazine nu este de calitate sushi, se pretează la grătar sau alte dischisuri.

am executat 4 porții de salată din:
200 g file de somon fără piele și congelat 1 oră (ca să poată fi feliat mai ușor)
200 g orez – bob rotund
1/2 salată verde
2 castraveți de grădină sau 1/2 de castravete lung
1 morcov (mai mare)
1 ardei iute proaspăt (opțional)
sare pentru orez
opțional, pastă wasabi și ghimbir murat
sos
30-50 g de goghujang sau pastă de ardei iute (cu 30 g sosul va fi iute ușor, cu 50 g iute moderat)
1 lingură de oțet alb
1 lingură de zahăr brun
50 g semințe de susan (prăjit fără ulei – prăjirea este opțională, intensifică gustul susanului)
2 linguri de ulei de susan
50 ml suc de portocale (fresh)
2 căței de usturoi striviți din lama cuțitului și tăiați mărunt

am pus la fiert orezul (pe cel mai mic ochi al aragazului) în proporție 1:1 orez-apă, plus un praf de sare. Când a dat apa în clocot, am dat focul mic, am acoperit și am lăsat 15 min, am stins focul și am mai lăsat înca 15 min acoperit, l-am pus într-un castron de sticlă și l-am lăsat să se răcească
am amestecat foloasele pentru sos, l-am dat la rece
am tăiat peștele în felii subțiri
am tăiat castraveții și morcovul julienne
orezul a ajuns la temperatura camerei. Pe o farfurie am făcut un pat de orez peste care am pus frunzele de salată, legumele și feliile de somon
sosul l-am pus la masă, fiecare și-a pus în farfurie după dorință
sosul se amestecă cu toată salata, inclusiv cu orez

Să aveți poftă!