ouă benedict. cu sos Dijon

Dacă e weekend avem timp de mic-dejun, sau mai bine spus de brunch, un moment bun pentru un mic răsfăț. Ouăle cu nume de papă n-au nici o legătură cu Vaticanul, cel puțin din perspectiva denumirii. Conform Wiki, numele a fost dat de un chef de la hotelul Waldorf din New York la sfârșitul anilor 1800, după numele unui broker de pe Wall Street, Lemuel Benedict. Acesta a comandat într-o dimineață pâine prăjită unsă cu unt, un ou-ochi fiert, bacon rumenit și sos hollandaise. Conform interviului dat de Benedict, șeful bucătar a fost încântat de combinație, dar a schimbat feliile de pâine cu chifle pufoase și baconul cu șuncă, și l-a botezat așa cum îl știm.

Vedeta acestui mic dejun sățios și gourmet este sosul hollandaise sau variațiuni pe aceeași temă, pe care îl prepar după ce am fiert ouăle și am prăjit baconul. Despre ouă românești – cum le spunem noi, ar fi de spus: oțet și sare în apa în care fierb ouăle, apa adusă la clocot, dat focul mic și lăsate ouăle să gliseze într-un mic vîrtej creeat în apă, după ce au fost sparte individual într-o ceșcuță. Dacă vreți o variantă mai simandicoasă de ouă poșate, puteți încerca această rețetă. Considerînd că avem ouăle fierte și puse la cald împreună cu bacon-ul rumenit, ne mai rămâne de bricolat sosul Dijon, care este sos hollandaise la care se adaugă o linguriță de muștar, evident de Dijon. Celebrul sos olandez este bază pentru foarte multe sosuri la rândul lor celebre – bearnez, maltez, bavarez etc.

3 gălbenușuri (crude)
100 g unt topit, adus la temperatura camerei
1 linguriță de muștar Dijon
sucul de la jumătate de lămâie
sare, piper alb
o lingură de apă rece

într-o oală peste care se poate suprapune un castron de metal sau de sticlă termorezistentă se aduce apa la clocot (în paralel cu prepararea ouălelor)
gălbenușurile se bat bine cu telul, se adaugă o linguriță de suc de lămîie și cea de muștar, se omogenizeză foarte bine totul
se bune vasul pe oala cu apă (sub oală focul este dat la minimum) și se toarnă untul în fir subțire, care se încorporează în ouă cu telul și cu mare atenție să nu se lege mai mult decât este nevoie.
imediat ce s-a încorporat tot untul se ia castronul de pe oala cu aburi, se adaugă lingura de apă rece și se omogenizează
se adaugă restul de suc de lămâie, sare, piper, se amestecă din nou – totul a durat cca 5 minute
pe felia de pâine prăjită se așează felia de bacon, oul poșat, se toarnă sos. Ouăle Benedict sunt gata.

Să aveți poftă!