Prea mult pește? Da, este a treia rețetă consecutivă cu pește, dar  pentru mine nu este niciodată prea mult, mai ales când e vorba de pescuit și Deltă. Printre darurile făcute de coana Dunăre săptămâna trecută, s-a furișat și un crăpcean de 2 kile, numai bun de prăjit, marinat și pus la masă cu un vin alb sec și rece.

Rețeta de bază am primit-o la începutul anilor 2000 de la Radu Anton Roman, (când toată suflarea din jurul lui lucra pentru apariția ediției a doua a cărții), cu mențiunea – un pescar bun își pregătește peștele singur, așa că ia de învață! De-a lungul anilor am tot improvizat pe marginea combinației lui Radu, am adăugat, am scăzut, până am ajuns la propria variantă – 2 lingurițe de semințe de chimen și ceva paprică iute,  care ambele duc cu gândul la un gulaș, dar și un pic de busuioc, verde dacă se poate. În rest, am lăsat rețeta așa cum a cules-o  Radu prin peregrinările lui. Că este crap sau caras (ce carne dulce are carasul de Dunăre!) contează mai puțin, pește să fie!

• 2 kg de pește curățat, fără capete
• 500 ml de suc de roșii
• 200 ml de vin alb, bun, sec
• 2 cepe tăiate peștișori
• 2 lămâi curățate integral de coajă (adică inclusiv partea albă, să rămână doar miezul) și tăiate felii
• 4-5 foi de dafin
• 1 lingură de busuioc proaspăt, tăiat mărunt sau o linguriță de busuioc uscat
• 2 lingurițe de chimen
• 1 linguriță rasă de boia iute (opțional)
• 1 linguriță rasă de piper
• 1 linguriță rasă de sare
• făină și ulei pentru prăjit

1. se încinge cuptorul la 200 C (treapta 6 la cuptoare pe gaz)
2. peștele se taie rondele de cca 2 cm grosime, până aproape de coadă, care fie o prăjiți și pe ea, fie o trimiteți la ciorbă (mai bine)
3. se tăvălește peștele în făină și se prăjește în ulei încins bine (scuturați excesul de făină)
4. într-o cratiță, sau ideal în ceaunul de fontă se pun 2 linguri de ulei, se încălzește și se pune ceapa la călit, până devine translucidă, se stinge cu vin, sos de roșii, se adaugă feliile de lămâie și restul de condimente, se lasă 10 minute la fiert molcom
5. se pune peștele în fiertură, să fie acoperit, se dă ceaunul la cuptor pentru juma de oră, să se lege sosul
6. se consumă cald, sau dacă îl lăsați la rece 2-3 zile, oasele mici vor fi macerate de vin și lămâie

Să aveți poftă!

Comments

Powered by Facebook Comments