Imi plac atat de mult, incat atunci cand ii scot din steamer-ul de bambus ii mananc aproape opariti, asta daca apuc. Intr-o seara au venit la noi cativa prieteni, premeditasem o seara cu coltunasi, doar ca s-au topit atat de repede incat eu am apucat doar unul, iar Claudia a ramas cu mirosul si privitul, asa ca am reluat sesiunea a doua zi, dar numai noi doi, ca sa ne scoatem parleala 🙂

Originari din China, se pare ca au patruns in Europa undeva prin secolul XII-XIII, odata cu pastele fainoase (care apropos nu sunt italiene la origine ci tot chinezesti) si s-au raspandit sub diverse umpluturi si forme. In China este o mancare reprezentativa, parte a mancarurilor de tip Dim Sum (din inima – in traducere), consumata frecvent la micul dejun si traditionala de Anul Nou Chinezesc.

Avem trei variante pentru a ne bucura de aceasta minunatie: sa le preparam integral, adica aluat si umplutura, sa cumparam aluatul special pentru coltunasi din iwok.ro  si sa-l umplem, sau sa le cumparam gata facute. Eu unul apelez la oricare dintre metode, in functie de cat timp si cati prieteni se anunta la masa.

• Cum se fac?
• Aluat: 300 g de faina, un ou, o cana de apa calda (cam 200 ml), sare. Se amesteca faina cu oul si sarea, se pune intru-un castron, se adauga treptat apa calda si se framanta, pana se obtine un aluat care nu se mai lipeste. Se lasa 15-20 de minute fara sa fie deranjat.
• Umplutura:
• poate fi carne de porc, vita, amestec, oaie, pui, numai tocata sa fie, cam jumatate de kilogram.
• 4-5 foi de varza chinezeasca (oparita si tocata marunt),
• 1 bucata de ghimbir (cam 1 cm taiat fin), ceapa verde (partea alba o tocam si o adugam in umplutura, cea verde o vom folosi la sos).
• 2 lingurite de amidon, 2 de sos de soia, 1 de sos de stridii (optional), 1 de ulei de susan si 1 de vin de orez.
• sare si piper dupa gust, atentie la sare, am pus deja sos de soia. Eu mai adaug si o lingura de pasta de ardei iute, dar noi mancam iute si foarte iute.

Amestecam toata aceasta poveste, o lasam putin la rece si revenim la aluat, pe care il intindem cu o merdenea pana obtinem o foaie subtire. Cu o forma de taiat aluat sau un pahar cu diametru de cca 7 cm decupam aluatul si formam impreuna cu umplutura din carne coltunasii in forma de semiluna. De fapt, forma traditionala vine de la lingourile de aur sau argint folosite de chinezi ca moneda in vechime.

In acest film puteti vedea cateva tehnici si modele de Jiaozi:

Eight Most Beautiful Chinese Dumplings (Jiaozi) Wrapping Techniques

A very clear and simple clip I found on Chinese video sharing websites that teaches eight beautiful ways to wrap Chinese dumplings. It will really help you take your jiaozi wrapping skills to the next level.

Coltunasii sunt gata, mai ramane sa-i fierbem. Avem si aici doua variante, fierti in apa sau in steamer. Daca alegeti sa-i fierbeti in apa, puneti apa la fiert cu un praf de sare si va spun aici un mic secret: turnati in apa 2 linguri de ulei. Dupa ce apa a ajuns la punctul de fierbere, puneti in apa coltunasii prin pata de ulei. De ce? Ca sa nu se lipeasca de fundul oalei. Fierbeti pana cand coltunasii se ridica la suprafata,. Eu prefer varianta la steamer: pun o oala sau un wok cu apa la fiert, pun steamer-ul de-asupra, pe fundul steamerului pun frunze de bambus sau lotus rehidratate . Se pot pune la fel de bine frunze de varza chinezeasca sau de-a noastra, frunze de salata. La steamer se fac in cca 15 – 20 de minute.

Se consuma cu un sos dulce-acrisor sau cu un sos compus din: sos de soia, ulei de susan, otet de vin si usturoi tocat si frunze de ceapa verde tocate marunt.

In situatia in care alegeti sa nu va umpleți bucătăria de faina, puteți apela la foile gata făcute, un pachețel ca cel din imagine are cca 300 g , costa 18 lei.

Iar daca vreti doar sa va bucurati de coltunasi fara sa mai treceti prin chinurile facerii, o punga de colțunași costa intre 20 si 100 de lei, in functie de cantitate si calitate. Eu ii prefer pe cei facuti de mine cu aluatul gata preparat, caz in care timpul de preparare si gătire este de cca 45 de minute. Timpul de consum insa este de maximum 10 minute 🙂

Sa aveti pofta!

Comments

Powered by Facebook Comments