pește în sos de fasole neagră

Un alt ingredient esențial din bucătăria asiatică este sosul de fasole neagră. În ciuda numelui care face trimitere directă la fasolea neagră, sosul este preparat din pudra de boabe de soia, caramel, făină de grău și apă. Este un sos aromat, catifelat, care se pretează la majoritatea preparatelor stir-fry dar și în supe sau împreună cu legume crude. O altă specialitate chinezească de excepție este orezul prăjit cu sos de fasole neagră. Eu m-am jucat cu un preparat indo-chinez, pește cu sos masala (sau sos curry, cum vreți să-i spuneți) în care am evidențiat aroma cu acest sos.

Despre pește: se pretează bine somnul sau crapul făcut fileuri dar și pești marini cu carne consistentă, de tipul codului sau merlucius, ca în cazul de față.

Am încins wok-ul, uleiul, am prăjit rapid ardeii iuți uscați. I-am scos în bolul blenderului, i-am mixat împreună cu o lingură de oțet de orez, jumătate din usturoi și ghimbirul, a rezultat o pastă masala. Am combinat sarea, piperul și 3 linguri de amidon, am tăvălit bucățile de pește prin acest mix astfel încât să se acopere uniform. Am încins uleiul aromat cu ardei iute, am prăjit peștele circa 2 minute, cît să devină ușor auriu. Pentru ca peștele să fie acoperit de ulei și ca să nu scadă prea mult temperatura uliului încins, l-am prăjit în 3 tranșe, l-am scos pe hărtie absorbantă.

Am aruncat restul de ulei, am adăugat în wok 2 linguri de ulei proaspăt, am prăjit la foc mic usturoiul rămas și încă 3 ardei iuți uscați. După cca 30 de secunde în care și-au lăsat aromele, am adăugat pasta de chili pregătită mai devreme, am omogenizat și am adus-o la clocot pe foc mediu, am adăugat ardeiul gras și ceapa. După 3 minute am adaugat sosul de fasole, sosul de soia dark, peștele prăjit și o ceașcă de apă, am lăsat în continuare la foc mediu încă 2 minute. Am dizolvat amidonul rămas în apă rece și l-am adăugat la sos. După 2 minute a fost gata, în farfurii am presărat ceapa verde.