somon, avocado, orez - din Hawaii

Încă o rețetă cu somon și nu este ultima din această serie, am primit de la o prietenă bună, o rețetă cu file de somon marinat în sare cu citrice, ținut 2 zile la frigider și apoi tăiat carpaccio, consumat împreună cu un sos de mărar din visele gurmanzilor. Peste două zile va fi gata, până atunci povestim despre un donburi (bol de orez în japoneză) preparat în stil hawaian, cu accente personale.

Orezul indicat pentru acest fel este unul aromat – jasmine sau basmati, fiert și lasat șă se răcească la temperatura camerei. Fileul de somon de calitate sushi – adica foarte proaspăt se taie în felii subțiri ca pentru sashimi – adică până într-un centimetru grosime, si cca 3/2 cm lungime – lățime. Am facut o marinadă din ceapă verde (partea albă) tocată mărunt, ghimbir proaspăt și ras, sos de soia, oțet de orez, ulei de susan și de chili, zahăr și apă. Am pus bucățile de somon împreună cu marinada într-o pungă, le-am dat la rece pentru juma’ de oră. Am tras la tigaie semințele de susan 1 minut, cât să-și schimbe culoarea, am tăiat fâșii subțiri o foaie de nori (foaie de alge pentru maki). Am scos peștele de la rece, marinada am pus-o într-un bol, am tăiat avocado cuburi.

Le-am pus în operă astfel: un pat de orez peste care am presărat fâșiile de nori, am stropit cu marinadă, am pus cuburile de avocado, le-am stropit și pe ele cu marinadă, am montat feliile de somon. Am presărat semințele de susan, frunze de cepșoară (sau ceapă verde) am turnat restul de marinadă. E bun, e sănatos, nu îngrasă. Cine a spus că tot ce-i bun îngrașă?