furnici in copac! furnici peste tot!

Când gătesc furnici în copac, îmi aduc aminte de o fostă colegă de job, Ana, care si-a legat numele in memoria a zece oameni, de micile furnicute. Eram la un restaurant chinezesc cu un grup de colegi. Vine chelnerul sa ia comanda, Ana statea in fata mea. Incep comenzile, cineva comanda porc cu urechi de lemn, o vad pe Ana ca face ochii mari. Se mai fac doua-trei comenzi, se aude la masa: flori de piatra. Ana face iar ochii mari. Printre ultimile comenzi au fost si furnici in copac. Nu apuca sa plece chelnerul de la masa, ca Ana izbucneste: Cristi, cum sa mananci furnici ?!? Evident ca toata lumea la masa a izbucnit in ras…Ana era pentru prima data la un restaurant chinezesc.

Chinezii sunt foarte plastici in exprimare, inclusiv in zona culinara. Multe din denumirile mancarurilor chinezesti sunt date dupa aspectul lor in relatia cu natura. De aici si numele acestui fel de mancare indragit in toata China, care este si foarte usor de preparat. Evident ca sunt mai multe retete, cea pe care v-o propun este tipica pentru zona Sichuan. Vorbim de fapt despre paste cu carne tocata si ingrediente asiatice.

Ingrediente pentru 2 portii:
150 g carne tocata de porc
150 g taietei de fasole, soia sau de cartofi, (cântăriți uscati) hidratati 10 minute in apa rece
3 linguri de ciuperci urechi de lemn deshidratate (optional)
o legatura de ceapa verde
1 linguriță de usturoi feliat, 1 linguriiță de ghimbir proaspat feliat, ardei iute
1 lingura de sos de soia dark, 1 lingura de sos de soia light, 1 lingurita de ulei de susan, 1 lingura de otet de vin, 1 lingurita de amidon
1 lingura de fasole fermentata in chili
1 lingura de zahar (brun)
2 lingurilte de ulei de chili
o lingurita de piper Sichuan
2 linguri de ulei pentru prajit (ideal ulei de arahide),
2 cani de supa de pui caldă

carnea tocata se amesteca cu o lingura de sos de soia light, otet de vin si amidon, se amesteca bine si se da la rece
se pun urechile de lemn la hidratat in apa calduta. Dupa hidratare se spala in cateva ape
se curata si se toaca marunt usturoiul, ardeiul iute, ghimbirul, ceapa verde se separa in frunze si tulpina alba, se toaca
se clocoteste apa intr-o craticioara, se scufunda taiteii pentru 10 secunde, se scot intr-o strecuratoare si se clatesc cu apa rece. Se taie cu o foarfeca pentru a se integra usor cu carnea
pregatim un pahar cu apa fierbinte
se incinge wok-ul, se pune o lingura de ulei si se prajeste stir-fry tulpina alba de ceapa maruntita, apoi se scoate intr-un castronel
se da focul la mediu, se pun in wok usturoiul, ghimbir, ardeiul iute, se prajesc si ele stir-fry pentru 20 de secunde
se adauga a doua lingura de ulei si carnea tocata
cu o spatula se marunteste carnea, se amesteca cu este in wok si se prajeste 1 minut stir-fry
se adauga urechile de lemn si lingura de fasole fermentata in chili (daca le-ati bifat pe lista) si se amesteca
se adauga piperul sichuan
se toarna supa cat sa se formeze un sos, nu trebuie pusa toata cantitatea, se amesteca si se da focul mare
se adauga zaharul, sosul de soia dark si se lasa la fiert (continuand sa amestecam compozitia) cam un minut, se gusta. Daca vreti mai sarat adaugati sos de soia light, daca vreti mai iute, ulei de chili
se stinge focul, se adauga taiteii si se amesteca bine ca sa se integreze cu carnea. Pastele de mung sau de cartofi vor absorbi mult din sos
se lasa compozitia cam 1 minut, cat sa traga taiteii aroma sosului, se aprinde focul
se adauga ceapa sotata la inceput, uleiul de susan, se amesteca, se stinge focul
se adauga frunzele de ceapa verde maruntite, se mai amesteca putin si se pun in farfurie.