Așa cum spuneam în postarea precedentă, zilele astea voi improviza cu pește. Astăzi am prăjit fileurile unei știuci într-un aluat din ou, bere și făină, tapetate apoi cu pesmet, garnisite cu piure cu usturoi în stil lipovenesc, despre care am vorbit zilele trecute. Despre pește – se pretează orice pește cu carne albă, de apă dulce sau marin. Apropos de fileuri de pește, evitați cu desăvârșire fileurile de pangasius, foarte atractive ca preț și ca gust dar adevărate bombe de toxine. Peștele este un mutant produs de chinezi pentru curățarea apelor, este de fapt un pește sanitar. Căutați pe net referințe și o să vă lămuriți.

Revenim la știuca noastră, culeasă zilele trecute din apele cristaline ale Deltei. Chiar dacă Dunărea este mereu verzui-maronie, canalele și lacurile Deltei bogate în vegetație filtrează cele mai multe impurități, astfel încât pe multe canale sau în lacuri se vede cu ochiul liber fundul apei și peștii. Luni de dimineață am prins patru știuci, pe trei dintre ele le-am văzut atacând năluca, adevărat spectacol.

Dintr-o mârliță de 1,5 kg am scos aproape 1 kg de fileuri pe care le-am prăjit într-un aluat din:

• 100 g făină amestecată cu un pinch de praf de copt
• 150 ml bere
• 1 ou
• pesmet pentru tăvălit peștele (cam 100 g)
• ulei pentru prăjit

1. am pus la fiert cartofii pentru piure
2. fileurile curățate de piele, porționate, uscate cu un șervet absorbant, le-am sărat și piperat
3. am bătut oul, l-am amestecat cu bere
4. am înglobat treptat amestecul în făină, până s-a absorbit și omogenizat
5. am încins uleiul în tigaie
6. fileurile le-am tras prin aluat, apoi prin pesmet, am scuturat excesul, le-am prăjit maximum 2 minute pe fiecare parte, cât să devină pesmetul auriu, le-am scos pe șervet absorbant
7. între timp s-au fiert și cartofii, am încropit piureul

Ceva felii de lămâie la masă, o salată sau o murătură, un vin alb sec de care vă place și…

Să aveți poftă!

Comments

Powered by Facebook Comments