sos ragu ala bolognese

Acesta reteta am invata-o de la Sergio, un chef e un italiano vero, care a gatit-o la noi acasa, intr-un weekend. Pot spune ca a fost primul sos ragu adevarat pe care l-am mancat pana atunci. A durat vreo doua ore gatitul in sine, dar cu un vin bun si povesti au trecut repede. Este o reteta derivata din celebrul ragu ala bolognese, putin simplificat, foarte apreciat in centrul si sudul Italiei. (linkul este de la pagina Academiei Italiene de Gastronomie, unde este postata reteta originala, inregistrata la Camera de Comert din Bologna). Imi place mai mult varianta simplificata decat cea bolognese, pentru ca nu contine morcov si telina, legume pe care evit sa le folosesc in sosuri. Chestie de gust.

Evident ca acest sos are la baza carne, dar pentru varianta de post sau veggie se poate inlocui carnea cu granule de soia sau/si ciuperci pleurotus, laptele de vaca cu lapte de soia, iar timpul de gatire se reduce semnificativ.

Componente:
300 g carne tocata de vita
200 g carne tocata de porc
2 cepe, 3 catei de usturoi
300 ml sos de rosii gros
300 ml fond de vita sau de legume (sau apa calda dacă vreti să stricați sosul)
100 ml de lapte
100 ml vin alb sec
3 linguri de ulei de masline
sare, piper, 1 frunza de dafin
1 lingura de frunze de busuioc proaspat (tocat) sau o lingurita de busuioc uscat
ardei iute sau fulgi de chili (optional)

intr-o cratita se incalzeste uleiul si se caleste ceapa la foc mediu pana se inmoaie
se adauga carnea, se amesteca bine cu ceapa si se caleste
se adauga supa, sosul de rosii si vinul, ardeiul iute, frunza de dafin, usturoiul
se omogenizeaza compozitia, se da focul mic si se lasa la fiert cca 2 ore
daca este nevoie se mai adauga supa
in final se adauga laptele fierbinte, busuiocul, sarea si piperul, se amesteca, se mai lasa pe foc 3-4 minute

Sa aveti pofta!