curcan cu salată de rodie și portocală

Cuvântul de ordine anunțat de ieri pentru astăzi a fost: “dietetic și savuros”. Eu am adăugat și “inedit”. O sămânță a acestei salate mi-a încolțit de câteva zile, combinația de rodie și portocală, dar îmi lipsea quelque chose-ul, care s-a ivit ieri, când mă gândeam la savuros și mai ales inedit. Deși poate părea exotic sau excentric, banala portocală face casă foarte bună cu păsăretul și numai, peștele, porcul și vita nu refuză nici ele aroma fresh a portocalei. Piperul roz și coriandrul completează aroma, o aromă subtilă, fină.

Am început prin a marina pieptul de curcan (500 g) tăiat fâșii de cca 2 cm lățime, într-o marinadă compusă din:

sucul de la o portocală cu tot cu coji (evident după ce am spălat bine portocala în apă fierbinte ca să se curețe de ceară)
2 linguri de piper roz, 1 lingură de coriandru boabe. Am strivit în mojar boabele de coriandru – grosier – după care am adăugat piperul roz, pe care l-am alintat cu pistilul, este foarte fraged și își lasă aroma la prima apăsare ușoară
2 căței de usturoi și un ardei iute, tăiați în bucăți mari
2 prafuri de sare
3 linguri de ulei de măsline extra-virgin
am pus totul într-o pungă sigilabilă, le-am lăsat peste noapte la frigider

Astăzi mi-a mai rămas să fac salata și să frig pieptul de curcan. Am fript carnea, 2-3 minute pe fiecare parte. Înainte de a le pune de grătar, le-am curățat bine de ardei, boabe și usturoi, nu le vreau arse pe friptură. Am lasat friptura acoperită 10 min, apoi am executat salata rapid din:

feliile de la o portocală, tăiate în jumătăți
sâmburii de la o rodie (am povestit aici cum se scot ușor sâmburii de la rodie fără a stropi toată bucătăria)
o salată verde, tăiată fâșii subțiri
un morcov tăiat fâșii cu cuțitul de curățat legumele
o vinegretă din sucul de la jumătate de lămăie, o lingură de ulei de măsline, piper mozaic proaspăt măcinat, un praf de sare

Peste toată povestea s-au așternut fâșiile de curcan fripte . După ce am pus totul în operă, am aruncat peste salată câteva semințe de susan, prăjite o idee.

Se consumă imediat, altfel rodia și portocala vor lăsa suficient suc încât să transforme sublimul în ridicol. Fresh, the best!

Ardeiul Jalapeno , cules astăzi de pe vastele plantații, l-am folosit ca decor dar a fost deja consumat cu salata, ne place mult iuțeala. Nu vă aventurați la astfel de iuțeli dacă nu aveți antrenament 🙂

Dietetic, inedit și mai ales savuros! Și nu că am conceput-o eu pe salată, dar s-a lăsat cu aplauze la scenă deschisă…

Să aveți poftă!