Azi de dimineata m-a anuntat sotia mea iubita, in mod atat oficial cat si neoficial, ca nu mai vrea sa manance animale, cel putin pentru un timp. Nu va imaginati ca o indop cu cefe de porc si munti de carnati, de altfel ce postez pe blog aia mancam. Ne mai scapa din neatentie un ciolan prin cuptor sau alta porcarie, dar rar, nu facem cariera cu de-astea. Intre atatea chinezarii, n-am mai facut de mult un risotto – un italienism echilibrat, aromat, cremos.

Unul dintre secretele unui risotto reusit este sa fie amestecat orezul in tigaie pe toata durata procesului de gatire. Despre textura – cat de cremos sau mai putin, tine de gustul fiecaruia. Noua ne place cat mai cremos.

• am convocat nuova guardia:
• un pahar de orez pentru risotto – 150 g (am folosit Scotti Arborio)
• supa de pui calda (sau de legume)
• un pahar de vin alb sec
• 1 ceapa, 1 morcov, 200 g ciupeci 2 catei de usturoi
• 4 linguri de branza Cedar, rasa
• 1 lingura patrunjel tocat marunt, sare, piper negru si rosu – macinate
• 2-3 linguri de ulei de masline

1. am taiat legumele marunt, cat mai marunt
2. am ras branza
3. în tigaia rece am pus uleiul, ceapa  și am încalzit la foc mediu, am pus un praf de sare peste ceapa, am lasat-o sa se înmoaie cca 3 minute
4. am adaugat morcovul si ciupercile
5. le-am sotat la foc mediu 5 minute
6. am adaugat orezul si l-am amestecat bine in tigaie, cat sa integreze un pic de ulei
7. am turnat vinul
8. am inceput sa adaug supa, iar pe masura ce orezul a absorbit supa, am continuat sa mai adaug supa, continuand sa amestec cu lingura in compozitie
9. dupa 15 min de maraton in tigaie, am inceput sa-l gust pe orez ca sa verific cat de fiert este
10. era inca prea al dente, l-am mai lasat 3 minute sa mijoteze, dupa care am stins focul, am pus 2 linguri de unt, piperul negru si rosu si branza Cedar
11. am stins focul, am mai  rotit de doua ori lingura in tigaie si am acoperit-o  cu un capac pentru 5 minute. Daca vreti risotto cremos, lasati-l maximum 2 minute acoperit si apoi ii aprobati transferul in farfurie
12. patrunjelul il aruncati pe unde va vine
13. mare grija la spaga transferurilor, e dna cu ochii pe noi

Sa aveti pofta!

Comments

Powered by Facebook Comments