ramen. supă ramen

Supa Ramen este #2 in Japonia dupa traditionala supa miso. Originile acestei supe nu sunt clare, conform celor mai multe surse, se pare ca s-a nascut spre sfarsitul celui de-al doilea razboi mondial, cand criza pe toate planurile a afectat din greu populatia, astfel incat japonezii au recurs la orice gaseau pentru a supravietui, pastrand-si totusi traditia culinara. Ramenul a ajuns popular pe tot mapamondul, prin americani (care au ocupat Japonia pana in 1952) si au dus in State cu ei aceasta delicatesa, apoi a ajuns si in Europa si in restul lumii.

Este o supa foarte hranitoare si deosebit de versatila care suporta o varietate de ingrediente. Trei ingrediente sunt de baza in ramen: supa, oul fiert si noodles. In rest, combinatiile tin de imaginatie, zona geografica si pofta.

In Japonia exista patru mari categorii de Ramen:
shio (sare) – este o supa clara, foarte sarata, din pui si legume, sau peste si alge de mare
shōyu (sos de soia) – este de asemenea o supa clara care are la baza puiul si legumele sau variatiuni cu vita sau peste. Tipic pentru aceasta supa este sosul de soia light folosit din abundenta, bambus murat, “prajiturele de peste”
tonkotsu (os de porc) – este o supa alba, facuta din oase de porc fierte cateva ore. Rezulta o supa grasa si concentrata, cu o puternica aroma de porc si o textura cremoasa. Noodles-ii folositi sunt de obicei drepti, fata de celelalte variante in care sunt folositi cei chinezesti, ondulati
miso – a aparut in meniuri prin anii 60, in insula Hokkaido.Asa cum ii spune si numele, ingredientul de baza este pasta miso folosita din abundenta, in combinatie cu supa concentrata de pui sau de peste. Are un gust picant, dat de varietatea de topping-uri aromate: pasta picanta de fasole, seminte de susan, piper alb, usturoi, ardei iute.

Cele mai folosite ingrediente sunt: bucati de friptura de porc sau bucati de carne de porc innabusita, carne de vita, peste, fructe de mare, diversi germeni – in special mung, ceapa verde, si cum spuneam mai sus, nu lipsesc oua fierte si diverse tipuri de noodles.

Reteta de mai jos face parte din ultima familie, pentru ca ne place foarte mult miso. De ieri ne-a ramas o felie de friptura la tava, in congelator am mereu supa concentrata de pui si de vita, deci ramen-ul a fost ca si facut.

Cantități pentru 4-6 porții:

1 litru de supă concentrata de pui diluată cu jumătate de litru de apă
4-6 ouă fierte
2-3 căței de usturoi
doi morcovi tăiați julienne
o tulpină de praz de cca 15 cm lungime, tăiată bastonașe, 2 fire de ceapă verde
3 linguri de pasta miso dizolvate într-un polonic de supă fiartă
un ardei iute (opțional)
o felie de friptură (de oricare) tăiată felii subțiri
două calupuri de noodles instant
3 linguri de sake (alcool japonez din orez)
4 linguri de sos de soia
1 lingură de fasole fermentată cu ardei iute (opțional)

În lichidul care fierbe se adaugă toate ingredientele, se lasă la foc mediu pentru 5 minute. În fiecare castron se pune câte un calup de noodles instant, se toarnă supa fierbinte și se lasă la infuzat circa 5 minute. Se adaugă legume și carne din supă, se completează cu câte un ou tăiat în jumătăți.

Sa aveti poftă!