purcel de lapte in vas roman. după o veche retetă a dacilor

Glumesc, evident. In cel mai bun caz, probabil ca dacii vanau porci mistreti si cam atat in materie de porc. Porcul domestic a intrat in Tarile Române odata cu invaziile turcilor, care pe langa fete pentru haremuri, baieti pentru trupele de ieniceri, ne mai ciordeau si cirezile de vite si turmele de oi, asta ca bonus. Românul, baiat destept, s-a orientat repede in teren si a trecut pe crescut porci, astfel incat, cand a venit iar turcu’ la ciordeala, a gasit un mare deget falic si falnic in gospodariile romanesti, din ciclul ia de-aici! Sau cel putin, asta spun cronicile acelor vremuri.

De azi am trecut pe dieta, nu se mai poate. Dieta de gurmand zic, cu purcel la tava, voi la ce v-ati gandit? 🙂 Tre’ sa va povestesc despre una dintre dietele mele. Acum cativa ani, ma urc intr-o zi pe cantar. Mare greseala, mi-am stricat ziua, cantarul mi-a aratat cifra 97. M-am apucat sa caut pe net diverse diete. Am dat de Dukan, de vegetariene, fara bere, fara nimic. Mnea, nu merge asa, m-am apucat de cautat scurtaturi. Am gasit la o farmacie niste plasturi, despre care producatorul sustinea ca inhiba pofta de mancare. Cumpar o cutie si ma pun pe slabit. Pe prospect zicea ca se aplica un plasture pe burta, eu am lipit doi. Aste se intampla prin iulie, la sfarsitul lui august urma sa plecam in Grecia cu gasca, zic am timp sa arat uman. Am stat o luna cu plasturii pe burta, cred ca am slabit vreo 444 de grame. In fine, ajungem in Toroni, inchriasem o vila intreaga, cu o gradina superba si livada de maslini. Ajungem la locul faptei, dupa ce ne-am instalat, ne-am pus la șorturi si la un gratar cinstit, udat cu beri Mythos sau cu vinul lor aromat cu rasina de conifere, Retsina. Ne apucam sa mancam, unul dintre prieteni observa plasturii pe burta mea, si ma intreba ce-i bă cu lipiciu’ ăla pe tine? Eu, cu gura plina si cu farfuria plina cu doua fripturi, o coasta, ceva mici si un cartof copt, ii raspund promt, serios si hotarat: inhiba pofta de mancare!! A izbucnit instant toata masa in râs, va imaginati cat au putut sa rada, cat s-a putut comenta si cat misto s-a facut de mine pe tema asta? Nu numai in ziua aceea, ci toata vacanta, inclusiv acum, peste ani…Mda, asta este stilul meu de dieta. Intre timp s-au reglat lucrurile din mers, acum am 87 de kg, am o problema cu hainele ca mi-au ramas mari, azi mi-am luat blugi cu doua numere mai mici decat cei pe care ii aveam, e bine. Nu va ganditi ca am tinut vreo dieta, mutatul in casa noua mi-a luat vreo 8 kilograme din burta si m-am obisnuit sa mananc mai putin si un pic mai sanatos. Cu pulpa de purcel de la daci, inhiba pofta de mancare 🙂

Astazi am avut zi de shopping si m-am lovit de niste pulpe frumoase, de purcelus de lapte – o fi purcel de lapte praf? 🙂 Am luat acasa o pulpita de 1 kil, taman buna pentru o porceala mica. Am pus-o la cuptor in vasul roman cu bere, pentru gust – nu pentru fragezime – este frageda prin definitie.

Doua vorbe despre vasul roman: inainte de folosire trebuie inmuiat cam 20 de min si nu se baga in cuptorul preincalzit, asa ca am cautat o solutie. Am incalzit apa la vreo 60 de grade, am pus vasul in apa fierbinte si am incalzit cuptorul la 100 de grade (foc mic spre mediu). Dupa ce am bagat vasul in cuptor, am ridicat treptat temperatura pana la 180 de grade, temperatura dorita.

in rest, nici o filozofie:
1 pulpa de purcel de lapte
1 ceapa mare sau 2 medii
1 pahar de bere neagra
sare, piper, cimbru, 3-4 catei de usturoi
un pic de ulei sau untura

am incins cuptorul si am pus vasul roman la hidratat in apa fierbinte
am spalat si uscat pulpa
partea cu carne am sarat-o si piperat-o, i-am dat un praf de cimbru
partea cu sorici am uns-o bine, am presat si peste ea sare, piper, foarte putin cimbru, am lasat-o de-o parte cam un sfert de ora
am taiat ceapa pestisori
in vasul roman am pus 2 lingurite de untura, am facut un pat de ceapa si am pus pulpa pe el
am turnat berea de jur imprejur
am dat la cuptor, 2 ore la 180 C
am scos capacul si am mai lasat-o 20 de minute, sa scada sosul; la fiecare 5 minute am stropit pulpa cu sosul din vas
am pregatit o pasta de usturoi, am pus cativa stropi de apa minerala
am uns pulpa cu mujdei, am mai dat-o la cuptor 5 minute, la 200 C, sa intre usturoiul prin toate cele
sosul ramas in vas si ceapa le-am mixat in blender, a iesit un sos de mare exceptie, turnat peste friptura. Garnitura? La alegerea vostra…

Am pus pulpa in farfurie, osul a iesit singur, a ramas carnea macra. Cel mai mult mi-a placut sa rontai copita si partea de jos a piciorului, cu soriciul subtire si crocant.

Sa aveti pofta!