walk with the wok

pizza turcească – lahmaçun

Dorian Radu
Recipe by
75-90 de min (in functie de cate faceti)
Prep: 15 min | Cook: 8 minute / serie | Servings: 6 / 12 pizza

In materie de pizza, varianta turceasca este un adevarat gourmet, care face fata cu brio suratei italienesti. Dupa gustul meu este mai savuroasa, servita cu patrunjel sau salata verde si rosii,  iar zeama de lamaie in combinatie cu carnea ii subliniaza expresia si prospetimea. Reteta este cam aceeasi pe tot teritoriul Turciei, cu foarte mici diferente. Traditional se pregateste cu miel sau berbecut, sau amestec cu vitel, asa cum am preparat-o astazi: jumatate vitel – jumatate berbecut, carne din pulpa.

  • cantitatile sunt pentru 12 pizze mici sau 6 mari:
  • 350 g de faina
  • 250 ml de apa calduta
  • 1 plic de drojdie uscata
  • 1 lingurita de sare
  • 2 linguri de ulei de masline
  • topping
  • 600 g carne tocata
  • 2-3 ardei grasi (verzi si rosii)
  • 1 ardei iute (optional)
  • 1 ceapa
  • o legatura de patrunjel
  • 2 catei de usturoi
  1. intr-un castron, am amestecat faina cu drojdie si sare, am facut faina musuroi cu o gaura in mijloc, am adaugat uleiul de masline si apa treptat, am omogenizat pana a iesit un aluat moale
  2. l-am transferat pe blatul de lucru pe care am imprastiat putina faina, l-am luat la framantat cam 5 minute, l-am trimis din nou un castron, l-am acoperit cu stergar si l-am lasat la dospit o ora
  3. am trecut la topping:
  4. am taiat ceapa si ardeii in cubulete mici, la cutit. Aveti 2 variante: fie ii taiati la cutit, fie la blender sau robot – dar cateva pulsuri, cat sa se marunteasca, nu sa devina pasta. In situatia in care folositi robotul, dupa ce le-ati maruntit le adunati intr-un tifon si le stoarceti de lichidul in exces
  5. am maruntit ardeiul iute, am tocat marunt patrunjelul, am zdrobit usturoiul
  6. am amestecat sarea si legumele cu carnea tocata, pana a rezultat o pasta, am dat-o la rece
  7. am incins cuptorul la 240 C
  8. am revenit la aluatul dospit: l-am luat din nou la framantat, l-am impartit in 12 bile, cat o mandarina. daca vreti sa le faceti mari, veti forma bilele cam cat o protocala
  9. le-am intins cu merdeneaua (sucitorul) pana am obtinut o foaie subtire, de forma ovala
  10. am acoperit foile cu cca 2 linguri de compozitie, am intins bine compozitia pe foaie
  11. intr-o tava in care am pus hartie de copt, am asezat foile si le-am dat la cuptor cam 8 minute, pana devin marginile crocante

De obicei se consuma rulate, caz in care pe masura ce le scoateti din cuptor, le asezati una peste alta si le acoperiti cu un stergar, sa ramana moi. Daca le preferati crocante, le puneti pe farfurie individual, descoperite. Se stropesc cu lamaie, se arunca pe ele ceva frunze de patrunjel tocat mare sau trageti aproape o salata verde.

Aferim! Sa aveti pofta!

Comments

Powered by Facebook Comments

Leave a Reply

Send this to a friend