piperies me ntomates saltsa | walk with the wok

O altă delicatesă din seria #cookingwithAnna este un fel specific meditereaneean, adaptat la particularitățile culinare ale zonei Halkidiki, foarte des întâlnit în bucătăria casnică, în restaurante nu se prea găsește, deși este un real deliciu.

Ardeii ideali sunt cei capia verzi, dar se pretează toată familia ardeilor, inclusiv câțiva iuți dacă vă plac. Una din savorile acestei mâncări este dată de prăjirea ardeilor întregi, cu tot cu cotor, în ulei încins. Poate este mare tentația de a curăța cotoarele dar vă recomand sa nu vă atingeți de ele, stau foarte bine acolo unde sunt. Un alt ingredient tradițional este oul (ouăle) adaugat spre sfârșit sub formă de ochi. Practic este elementul care aduce proteina în mâncare. Este opțional, se poate și fără ouă, este la fel de gustoasă.

10-12 ardei grași
1 vânătă
8-10 roșii bine coapte
2 cepe
4-5 căței de usturoi
2 linguri de oregano proaspăt (sau o lingură rasă de oregano uscat)
sare, piper proaspăt măcinat
500 ml ulei de floarea soarelui pentru prăjit ardeii
2 linguri de ulei de măsline pentru sosul salsa

am spălat ardeii, i-am șters bine de apă (urmează să fie prăjiți în ulei încins, orice picătură de apă va face buba în bucătărie)
vânăta am taiat-o felii pe lung, am stropit-o cu sare și am lăsat-o la scurs până am terminat de pregătit restul de legume
am dar roșiile pe răzătoarea mare, cojile rezultate se aruncă
am tăiat mărunt ceapa și usturoiul
am încins o tigaie încăpătoare cu uleiul de floare, am pus la încălzit la foc mediu, într-o altă tigaie (la fel de mare) uleiul de măsline
am pus la călit ceapa și usturoiul cu un praf de sare
când ceapa a devenit translucidă, am adăugat sosul de roșii, am dat focul mic, am acoperit
am pus ardeii și feliile de vânătă la prăjit în uleiul bine încins – cam 2 minute pe fiecare parte – vinetele 1 minut, cât să se rumenească bine (vezi foto)
feliile de vânătă și ardeii prăjiți i-am transferat în sosul de roșii, am lăsat la înăbușit cca 20 de min
am dat focul tare, am asezonat cu sare, piper și oregano, am spart în tigaie 6 ouă – ochiuri
am lăsat la fiert încă 10 minute, până când s-au întărit gălbenușurile