mușchiuleț copt în baghetă - în stil toscan

După turul de forță prin bucătăria coreeană, mi s-a făcut poftă de o friptură la cuptor cu ceva gusturi aromate. Am optat pentru o variantă simplă și rapidă a unei fripturi foarte populare în Italia, provenită se pare din zona Toscanei.

1 mușchiuleț de porc
1 baghetă crocantă
10 felii subțiri de bacon sau pancetta
3 căței de usturoi
câte 2 linguri de: salvie, rozmarin, pătrunjel – tocate fin
coaja rasă de la o lămâie
3 linguri de ulei de măsline
1 linguriță de sare și una de piper, proaspăt măcinat

se încălzește cuptorul la 190 C (foc mediu)
se taie bagheta în două pe lung, se scoate parțial miezul, cât să se facă loc pentru mușchi
verdeața se amestecă cu coaja de lămâie, usturoiul pisat și sare
mușchiul se freacă cu piper
se încinge o tigaie largă cu o lingură de ulei
se rumenește mușchiul pe toate părțile, câte 2 minute pe fiecare parte la temperatură mediu-mare
în fiecare jumătate de baghetă se toarnă câte o lingură de ulei, apoi se face un pat de verdeață
se taie capetele baghetei dacă depășesc cu mult mușchiul
se montează mușchiul în baghetă; pe capacul baghetei se așează feliile de bacon
se împachetează strâns în hârtie copt și apoi într-o folie de aluminiu
se dă la cuptor o oră, se scoate și se mai lasă 10 minute înainte de a fi înlăturate foliile
se taie în felii de cca 1,5 cm grosime și se pun pe un platou
se consumă fie cald, fie la temperatura camerei