mușchi de vită la gratar. de fapt la wok

Din muschiul de vita din care am facut ieri tartarul, a ramas jumatate, pe care l-am pregatit in doua variante: cu legume la gratar pentru Clau si cu un sos de vin rosu si otet balsamic pentru mine. Normal ca am mancat unul de la altul, farfuria celuilalt arata intodeauna mai bine 🙂

Muschiul de vita este o mare delicatesa, cu conditia sa se respecte cativa pasi importanti in ceea ce priveste prepararea. Daca sunteti incepatori in ale muschiului de vita la gratar, va recomand calduros sa cititi acest scurt tutorial, pentru a evita cele mai dese greseli care se fac atunci cand se prepara fripturi de vita.

In retetele prezentate mai jos am fript muschiul in wok-ul de otel carbon, unde temperatura este mult mai mare si implicit timpii de gatire mai mici. Deci timpii de frigere prezentati sunt valabili in varianta wok-ului, daca veti folosi un gratar clasic sau o tigaie obisnuita, va adaptati timpii conform celor spuse mai sus. De asemenea, timpii de gatire nu sunt valabili pentru wok-ul teflonat, am explicat pe larg in acest articol de ce, nu recomand acest tip de wok pentru frigerea carnii. Oricum nu se va frige, se va innabusi de cald si nu va intelege nimeni nimic.

Inainte de a incepe prepararea muschiului, l-am taiat in felii de cca 2 cm si l-am amestecat intr-o tava, cu cateva frunze de menta, busuioc si ulei de masline, am acoperit-o cu folie de plastic si am lasat-o 2 ore la temperatura camerei (asta am invatat-o de la Adi Hadean). Cu 15 minute inainte sa o frig, am macinat sare si piper peste carne.

pentru muschiul de vita cu legume am pregatit:
o felie sau mai multe de muschi (200 – 250g)
1 lingura de unt la temperatura camerei, amestecat cu patrunjel tocat, un praf de sare, piper si un catel de usturoi taiat felii si lasat apoi la rece
1 ciuperca pleurotus, cateva felii de ceapa si vinete
2 lingurite de zeama de lamaie amestecate cu 1 lingurita de ulei de masline
2-3 picaturi de ulei de masline aromat cu trufe (optional)

am incins gratarul si wok-ul
am scos frunzele de menta si busuioc de pe carne
am pus legumele unse cu putin ulei de masline pe gratar, le-am lasat la fript 2 minute pe fiecare parte
in wok am turnat o lingurita de ulei de arahide (sau de floarea soarelui), cat sa fie o pelicula pe tigaie
am fript muschiul in sange, 2 minute pe fiecare parte, am intors la fiecare 30 de secunde
l-am lasat 5 minute pe o farfurie incalzita, acoperit
l-am montat pe farfuria de servit impreuna cu legumele, untul si sosul de lamaie
optional, daca aveti in casa, 2-3 picaturi de ulei de masline aromat cu trufe, stropit peste legume

varianta in sos de vin rosu cu otet balsamic:
o felie sau mai multe de muschi (200 – 250g)
50 ml de vin rosu bun (Cabernet Sauvignon mi se pare o optiune buna)
50 ml de otet balsamic sau 25-30 de ml de crema de otet balsamic (folosita in cazul de fata)

wok incins, lubrifiat cu putin ulei, fript feliile de muschi 30 de secunde pe fiecare parte
turnat vin si otet balsamic, dat foc mic si acoperit
lasat cate 45 de secunde pe fiecare parte
montat in farfurie, turnat sosul peste carne
daca veti folosi o tigaie clasica pe plita cu arzator normal, frigeti muschiul cate un minut pe fiecare parte, iar dupa ce turnati vinul si otetul balsamic, cate 2 minute pe fiecare parte – pentru un muschi in sange. Daca vreti mediu sau bine facut, mai prelungiti timpii cu circa 1 minut pentru mediu si doua pentru o patrundere ferma.

Sa aveti pofta!