walk with the wok

humus libanez

Dorian Radu
Recipe by
Comments Off on humus libanez
~90 min
Prep: 10 min | Cook: ~ 1 ora | Servings: 4 persoane

Humus-ul (pe numele lui de botez hummus tahini) este cel mai indragit starter din bazinul de sud al Mediteranei si Orientul Apropiat; pe cat de gustos, este foarte simplu de preparat. Se poate face fie din boabe de naut uscate si hidratate (eu il prefer pe acesta) sau in lipsa de timp, din naut la conserva, in aceasta varianta se prepara in cateva minute.

Am mancat multe variante de hummus, in Turcia, Egipt sau in tara la restaurantele libaneze sau arabesti, dar gustul meu a ramas legat de o reteta invatata de la o familie de libanezi in anii ’95 si de atunci il prepar doar in forma asta, cu:

  • 300 g boabe de naut (sau 2 conserve de naut boabe)
  • 3 linguri de tahini (pasta de susan – in general se pune 1 lingura de pasta la 100 de g de naut uscat)
  • 4-5 catei de usturoi (sau dupa gust)
  • 50 ml de ulei de masline extravirgin
  • zeama de la o lamaie
  • boia dulce sau iute, 1 lingurita de chimion
  • cateva frunze de menta, patrunjel sau  coriandru tocate fin
  • o cana din zeama in care a fiert nautul (sau zeama din conserva daca optati pentru naut la conserva)
  1. pun seara nautul la inmuiat si il las sa se scalde in voie pana a doua zi
  2. il pun la fiert pentru cca 1 ora, la foc mic (pana cand boaba devine moale) cu o frunza de dafin
  3. pastrez cateva boabe pentru decor, pun intr-un blender boabele scurse impreuna cu toate ingredientele mai putin patrunjelul si boiaua
  4. mixez pana se inglobeaza tot uleiul si devine o crema omogena, fina
  5. consistenta cremei o reglez din apa in care au fiert boabele, adaugata cate putin, pana ajung la textura dorita
  6. ornez cu ulei de masline, un praf de boia si unul de chimion, boabele de naut, menta si patrunjel
  7. il dau la rece pentru jumatate de ora
  • este foarte bun cu lipie libaneza, noi il preferam cu bagheta crocanta
  • de obicei se serveste ca starter, sau cu falafel, dar l-am intalnit si alaturi de fripturi de berbec, ca garnitura

Sa aveti pofta!

Comments

Powered by Facebook Comments

Send this to a friend