walk with the wok

drob de Pasti

Dorian Radu
Recipe by
100 min
Prep: 20 min | Cook: 90-100 min | Servings: 6-8 portii

Teroretic ar fi trebuit sa-l botez drob de miel, dar nu l-am facut cu miel, ci cu berbecut, asa cum de altfel am facut o parte din masa de Pasti: cotlete de berbecut cu rozmarin si cartofi noi, stufatul si drobul prezent aici. Nu incurajez ritualul pascal cu mielul, cu atat mai mult cu cat n-are nici o legatura cu crestinismul. Da, exista o asociere intre miel si Iisus, ca simbol al puritatii si blandetii, dar asta nu inseamna sa-l mai sacrificam inca o data…

Pe de alta parte este o componenta culinara de nelipsit a primaverii, impreuna cu abundenta de verdeturi prezente atat in drob, cat si in stufat. Din punctul meu de vedere, berbecutul este mai consistent si mai savuros decat mielul si este disponibil in galantare aproape tot timpul anului. Plus ca este mai usor pentru ficat decat mielul. De altfel toate vietuitoarele junioare, domestice, gen purcel de lapte, vitel sub 6 luni sau miel, sunt foarte grele pentru ficatul nostru.

Pe plaiul mioritic, sunt doua retete principale de preparare a drobului: organele taiate la mana sau tocate la masina. Eu unul prefer prima varianta, pentru ca se simte gustul intregii compozitii. Ca timp petrecut in bucatarie este cam acealsi lucru, cel putin pentru un kg de umplutura. Cat montam, demontam si spalam masina de tocat, cutitul si-a facut treaba, astazi chiar am cronomentrat, mi-a luat fix 16 min, sa tai organele fierte, cubulete. In alta ordine de idei, cele mai frecvente retete au in compozitie ou fiert si / sau smantana. Arata  bine, nimic de spus, dar cel putin in perioada Pastelui, ouale sunt din abundenta pe masa,  iar mancarea de miel nu este tocmai usoara. De aceea, si ou si smantana, in conditiile in care drobul contine deja cateva oua, s-ar putea nu fie o fericire prea mare pentru ficatul nostru.

Compozitia de drob merge montata si intr-un aluat brisee si va rezulta un minunat quiche, evident, fara prapur, timpul de coacere fiind de 35 de min. Daca optati pentru quiche, reduceti cantitatile de mai jos la jumatate.

  • In rest, nimic nou sub soare:
  • 1 kg de organe de berbecut
  • 1 prapur
  • 3 legaturi de ceapa, 3 de usturoi verde
  • 2 legaturi de patrunjel, 3 de marar
  • 1 ceapa uscata
  • 8-10 oua (în funcție de mărime) batute cu sare si piper
  • unt pentru uns tava
  • 1-2 linguri de ulei
  1. am pus 3 litri de apa intr-o cratita, la fiert
  2. am curatat organele, am scos sangele din inima, am indepartat toate pielitele, rinichii i-am taiat, curatat, pus in apa rece cu 2 linguri de otet
  3. apa a dat in clocot, am oparit organele in doua clocote (2 min)
  4. am aruncat apa, am turnat apa rece, 2 lingurite de sare si am pus din nou organele la fiert la foc mediu
  5. cand a dat apa in clocot, le-am lasat la foc mic, 30 de minute din momentul in care a clocotit apa, spumuind de cate ori a fost necesar
  6. intre timp am tocat verdeturile marunt
  7. s-au fiert organele, le-am lasat sa se raceasca, le-am tocat cubulete mici din satâr
  8. am incins ulei intr-o tigaie (wok-ul este perfect aici), am calit la foc mic ceapa uscata
  9. am adaugat organele, le-am perpelit cat sa ia un pic de gust de ceapa si de prajela
  10. am incins cuptorul la 180 C (mediu)
  11. am lasat organele sa se racoreasca, le-am combinat cu verdeturile
  12. am turnat ouale batute peste compozitie, am omogenizat
  13. tava de cozonac unsa cu unt, prapurul montat, aranjata compozitia in tava, data la cuptor pentru cca 40 de min, pana se rumeneste prapurul
  14. cu 5 minute inainte de-al scoate din caznele cuptorului, am uns drobul cu galbenus de ou, batut.

Salata verde, ridichi, ceapa verde, Paste fericit si..

Sa aveti pofta!

Comments

Powered by Facebook Comments

Leave a Reply

Send this to a friend