canneloni. umpluti cu carne si ciuperci

Astazi am fost la doctor, mi-a prescris canneloni, cu un pahar de vin alb sec. La plecare, pe un ton conspirativ, imi sopteste: dupa masa, da pe gat un shot de grappa, sa-ti cada totul bine. Nu ti-am scris pe reteta, ca-mi pierd licenta, e leac babesc!

De cate ori am fost prin Italia am gustat din mai toate pastele lor, italienii au ridicat pastele la un mare nivel de rafinament, de-alungul timpului. Cu toate astea, cei mai buni canneloni nu i-am mancat in Italia ci in Viena, intr-o mica trattorie din zona Stephansplatz. Sper ca nu le emigreaza si italienilor valorile umane, asa cum se intampla la noi. Si ca tot a venit vorba de Viena, daca vreti o experienta culinara de exceptie, va recomand Albertina, restaurant aflat in imediata apropiere a muzeului cu acelasi nume. In Albertina am trait un moment caruia imi place sa-i spun orgasm culinar, cu un ossobuco ragout.

sa citim ce mi-a scris doctorul pe reteta:
500 g carne tocata amestec, mai multa vita decat porc daca se poate
o cutie de paste canneloni
300 ml de smantana de gatit
200 g ciuperci champignon
100 g branza mozarella sau gouda
o conserva de 400 g de rosii taiate cuburi
jumatate de pahar de suc de rosii
1 ceapa mare, 4-5 catei de usturoi, cateva felii de ardei iute (optional)
2 lingurite de oregano, 1 lingurita de busuioc
sare, piper, 1 lingurita de zahar
ulei de masline

Au doctorii astia un scris de nici ei nu il inteleg, sa vedem ce scrie mai departe in reteta:

umplutura: ceapa curatata o taiem marunt, la fel ciupercile, usturoiul felii subtiri, ardeiul iute rondele
incalzim uleiul de masline intr-o tigaie sau in wok, punem ceapa si ardeiul iute si calim pana se inmoaie ceapa
adaugam ciupercile, contiunam sa amestecam in tigaie ca sa omogenizam compozitia
adaugam carnea tocata, o maruntim si o combinam bine cu ceapa adaugam sucul de rosii cald, dam focul mic, punem o lingurita de oregano si lasam sa fiarba innabusit cca 30 de minute, cu o lingura trecuta prin compozitie la rastimpuri si popasuri
adaugam sare si piper dupa dorinte, mai lasam pe foc 2-3 minute si transferam sosul de carne intr-un castron
trecem la sosul de rosii: calim usturoiul intr-o lingura de ulei de masline, adaugam rosiile din conserva, busuiocul, a doua lingurita de oregano, zahar, sare si piper. Dam focul mic si lasam la fiert molcom 15 min
intre timp s-a racit carnea, ungem o tava sau un vas termo cu putin ulei de masline, turnam din sosul de rosii cat sa se umple de grosimea unui deget
umplem canneloni cu carne si ii pozitionam in tava unul langa altul
turnam peste toata cannelonaria smantana, apoi adaugam restul de sos de rosii, astfel incat canneloni sa fie acoperiti in intregime
dam tava in cuptorul incalzit la 180 C si o lasam 25 de minute in voia caldurii tropicale
scoatem tava, presaram mozarella rasa peste tot si mai lasam tava la cuptor 5 min.