walk with the wok

arancini siciliene din risotto cu sos ragu

concurs culinar
Recipe by
2 ore
Prep: 20 min | Cook: 1 ora jumate | Servings: 15-20 arancini

Revin cu o reteta mai putin cunoscuta in Romania dar foarte populara in Italia, mai ales ca mancare de strada. Originara din Sicilia, este o galusca prajita din risotto, umpluta cu sos ragu, mazare si mozarella in varianta de baza, dar umpluturile pot diferi. De fapt este un mod a valorifica mancarea ramasa din zilele precedente, orez fiind foarte popular in sudul Italiei.

  • pentru 15-20 de arancini avem nevoie de:
  • ragu:
  • 200 g carne de vita, tocata
  • 250 ml suc de rosii
  • 1 morcov ras
  • 1 telina rasa
  • 1 ceapa tocata fin
  • 2 catei de usturoi feliati
  • 100 ml vin rosu
  • 50 g de mazare proaspata sau congelata, dar nu din conserva
  • sare, piper
  • risotto:
  • 200 g orez pentru risotto, Arborio
  • 800 ml supa de legume
  • 100 ml vin alb demisec
  • 1 ceapa tocata marunt
  • 50 g unt
  • 50 g parmezan ras fin
  • 1 catel de usturoi zdrobit usor din lama cutitului
  • 1 lingura de ulei de masline
  • optional, cateva fire de sofran
  • pentru pane:
  • 200 g pesmet
  • 2 oua
  • 500 ml ulei pentru prajit
  • sare si piper
  • un bol cu apa rece
  • 50 g mozarella rasa

Preparare sos ragu:

Se incinge uleiul intr-o tigaie cu fundul gros, se adauga trpatat carnea si se rumeneste. La foc mediu urmeaza ceapa, morcovul, telina, se continua gatirea pana legumele devin moi, se adauga usturoiul. Se toarna vinul, dupa un minut sucul de rosii, sare si piper, se acopera tigaia, se da focul la minimum si se lasa cam o ora. La final se gusta daca ami are nevoie de sare sau piper, daca sosul a scazut prea mult se mai poate adauga putina apa fierbinte. Se adauga mazarea si se mai lasa 5 minute pe foc mediu daca este congelata, 10 daca este proaspata. Se lasa sosul sa se raceasca sau eventual pentru a doua zi. Eu cand fac arancini prepar orezul si sosul seara, a doua zi le asamblez.

Preparare risotto:

Se aduce incalzeste supa la foc mediu. Intr-o tigaie se incalzeste uleiul si jumate de unt, se soteaza la foc mediu ceapa si usturoiul. Se adauga orezul, se da focul mare si se rumenste cateva minute, se aduga vinul si se lasa sa fie absorbit de ulei. Se continua cu supa, care se adauga treptat, se amesteca incontinuu, se adauga supa pe masura ce este absorbita, nu este nevoie sa fie folosita toata supa. Desi preparam un risotto, acesta trebuie sa fie mai gros, urmeaza sa facem galusti cu el, deci trebuie sa fie ferm. Din momentul in care am pus orezul in tigaie, in 20 de minute este gata, cu 5 minute inainte se adauga sofranul. Se scoate usturoiul, se adauga restul de unt si parmezanul, se acopera si se lasa sa se raceasca.

Asamblare:

Se formeaza galustile: cu mainile umezite in apa rece, se ia cam o lingura jumatate de orez, se intinde in palma cat mai egal, se pune in mijloc o lingurita de ragu si una de mozarella rasa, apoi se formeaza galusca imprejurul sosului si a branzei. Secretul este sa intre cat mai mult sos iar peretele de orez sa fie cat mai subtire. Forma poate sa fie rotunda sau ca o para.

Urmeaza compozitia pentru pane: se bat ouale cu putina sare si piper. Se pune pesmetul intr-un bol. Se trece galusca prin ou, pesmet, se preseaza usor pesmetul ca sa adere, se pune pe o farfurie. Dupa ce au fost toate trecute prin compozitie, se incinge baia de ulei, se prajesc pana devine pesmetul auriu, 2-3 minute, se transfera pe un platou acoperit cu hartie absorbanta.

Se servesc ca atare, cu un pahar de Prosecco. Daca mai raman, a doua zi se incalzesc la cuptor si sunt la fel de buni.

Pofta buna!

postat de Ligia

Comments

Powered by Facebook Comments

Leave a Reply

Send this to a friend