rosii, busuioc, paste. arabiata

Este unul din sosurile preferate ale copilariei. Bunica il facea fara busuioc si oregano, nu cred ca se gaseau pe vremea aceea sau cel putin nu era in cultura culinara a familiei, dar in locul lor punea cimbru si patrunjel si iesea un sos perfect alaturi de taitei grosi de casa. In reteta mea le-am pastrat pe ambele, ca sa am un pic din gustul copilariei.

In mod traditional, arabiata se asociaza cu penne, eu il prepar cu orice pasta am pofta sa mananc, mai putin lasagna. De exemplu ieri l-am imprietenit cu pastele nemetesti – spaezle, care imi plac foarte mult.

Cel mai bun arabiata se face cu rosii de-ale noastre, dulci si coapte bine, in afara sezonului merge si cu rosii taiate cuburi la conserva. Arabiata se prepara in doua moduri, cu sau fara ceapa. Eu prefer varianta cu ceapa, sosul devine mai dulce.

necesar pentru doua portii:
500 de grame rosii
5-6 ciuperci champignon mici
3-4 catei de usturoi
1 ceapa
o mana de busuioc proaspat (sau 2 lingurite uscat)
1 lingurita de oregano
1 lingurita de cimbru
1 lingurita de fulgi de chili (optional)
1 lingurita de zahar
1/2 de legatura de patrunjel
sare, piper
250 de grame de paste la alegere

pun pastele la fiert in apa cu sare
ceapa o tai pestisori, usturoiul felii
daca rosiile sunt proaspete le oparesc, decojesc si le tai cubulete
cipercile le tai mari, in sectiune (daca sunt micute)
patrunjelul si busuiocul le tai grosier
incalzesc uleiul in tigaie si rumenesc ceapa pe care am aruncat un praf de sare, pana se inmoaie
adaug usturoiul si fulgii de chili, mai sotez un minut
adaug rosiile, cipercile, zaharul, un praf de sare si fierb sosul la foc mediu cam 10 minute
adaug busuiocul, cimbrul si oregano, mai fierb cam 1 minut, sting focul
asezonez cu sare si piper, adaug pastele in sos si patrunjelul.
inainte de a le servi, arunc peste paste si cateva picaturi de ulei aromat cu trufe
daca nu tineti post si aveti prin casa un praf de parmezan, pica tocmai bine.