vongole, midii și baghetă cu cremă de unt

Până astazi, în materie de fructe de mare, am avut centura neagră cu 4 dani. De azi am 5, conferiți de onorat juriu după prestația de excepție la wok. De dimineață am plecat hotărât spre Metro să iau vongole și cannolicchi – scoicile acelea lungi, care la noi se numesc cuțite de mare (foto 1). Ambele tipuri de scoici sunt delicioase atât crude cât si gătite. N-am avut noroc de cannolicchi dar măcar am gasit vongole si midii proaspete. Am luat câte un kil din fiecare și m-am pus la gătit. Pănă să incep găteala, am ras câte o duzina de vongole crude, stropite cu lămâie și un pahar de Chardonnay, ca să fie bine să nu fie rău. Când mergem la nași la Egee, luam cu noi 2-3 lamâi pe plaja, intrăm la cautat vongole, scoatem o punguță de scoici si le mâncam pe plaja, fresh, la botul calului. Sănătate curată.

Combinația asta culinară nu poate fi localizată, aparține bazinului de nord al Mediteranei până la Atlantic. Am mâncat acest saute delicios din Skiatos – din Grecia, până in Portugalia, gustul este aproximativ același. Francezii au adăugat bagheta umplută cu cremă de unt despre care povesteam zilele trecute, practic este singura piesă care lipsea din puzzle.

Vasul ideal pentru acest preparat este wok-ul de oțel sau fontă, nu recomand wok gen tefal pentru că se poate zgâria de la cochilii. O altă variantă este o cratița nu prea înaltă sau o tigaie încăpătoare, sa aibă loc scoicile sa se desfășoare in baia de unt și sos.

2 kg de scoici de mare (cu tot cu cochilie) – ideal cannolicchi si vongole, in lipsă merg și midiile foarte bine
50 g de unt, 50 ml de ulei de masline
o căpățâna de usturoi
sos: 3 roșii, 3 linguri de ulei de măsline, 3 linguri de zeama de lămâie, 5-6 frunze de busuioc proaspăt, sare, piper
un pahar de vin alb sec (vin să fie, nu chimicală)
o legătură de pătrunjel, câteva felii de ardei iute

midiile se curăță de barba de alge, în cazul vongolelor sau cannolicchi doar se spală bine, în cateva ape reci, să se elimine nisipul
se pun în blender roșiile, busuiocul, uleiul de măsline, zeama de lămâie, sare, piper, se mixează
se curăță usturoiul, se strivește din cuțit și se taie mărunt
în wok (sau tigaie / cratiță) se incalzeste uleiul de masline si untul la foc mediu, se adaugă scoicile întregi, se acoperă
dupa 2-3 minute vor începe sa lase apa, se dă focul la maximum, in 3 minute vor fi deschise
se adauga usturoiul, ardeiul iute si vinul
se mai lasă un minut, se dă focul la mediu si se adaugă sosul de rosii, se mai lasă pe foc două minute, se adaugă pătrunjelul tocat grosier, se stinge focul
între timp ar trebui sa fie și bagheta gata, se scot scoicile într-un castron, cu sosul din care noi am mâncat până n-a mai intrat nimic, împreună cu bagheta

Să aveți poftă!