supă de midii cu sparanghel

Sau zuppa di cozze – una dintre cele mai populare supe de prin restaurantele italiene din toată lumea. Combinația este într-adevăr fenomenală: aroma apelor mării din scoici împreună cu parfumul roșiilor (roșii sa fie, nu plastice turcești), usturoi, vin alb, verdețuri. Rețeta clasică este fără sparanghel, varianta cu sparanghel este tipică Sardiniei în special și zonei de sud a Italiei.

am alcătuit zuppa din:
1 kg de midii proaspete – spălate, curățate de alge, frecate cochiliile cu peria (și opțional câțiva creveți)
5 fire de sparanghel – partea tare din sparanghel ruptă, tuplinile taiate in sferturi
4-5 rosii opărite si curățate de pieliță (sau o conservă de roșii cubulețe) si 5-6 roșii cherry – am găsit cherry galbene și dulci (opțional)
4 catei de usturoi – striviți și tocați din cuțit
1 ardei iute
1 legătură de pătrunjel – frunzele tăiate grosier, tulpinile tocate mărunt, cat mai mărunt
1 linguriță de zahar
sare, piper proaspăt măcinat
3 linguri de ulei de măsline
2 pahare de vin alb sec
1 pahar de apă
felii de pâine prăjită frecate cu usturoi și stropite cu ulei de măsline

am pus un pahar de apă si unul de vin la fiert, când a început sa clocotească am adăugat midiile, creveții și sparanghelul
in 3-4 minute s-au deschis midiile – cele care nu s-au deschis, la coș cu ele
am scos fiertura într-un castron, am strecurat zeama de impuritățile de la scoici
între timp am opărit și tocat roșiile, usturoiul, verdeața, ardeiul
am încins uleiul în cratiță, am călit laolaltă usturoiul, cozile de pătrunjel, ardeiul iute – 30 de secunde
am stins cu al doilea pahar de vin, senzorul de gaze a început să protesteze, mi-a oprit gazele, am repus în funcțiune siguranța de gaze
am adăugat roșiile împreună cu cele mici – cherry și zeama de la scoici
am lăsat zuppa la bolborosit 10 min, am adăugat scoicile, creveții și sparanghelul, am mai lăsat la vorba 2 minute, am presărat pătrunjelul
pâine prăjită la masă, ce-a mai rămas din vinul de la supă dacă între timp nu l-ati băut…

Poftă s-aveți!