Supa de ceapa,  emblematica pentru bucataria franceza – soupe à l’oignon – este o reala delicatesa. Am mancat  supa asta de cate ori am fost prin Paris, dar una dintre ele mi-a ramas in memorie, dintr-un mic restaurant din Montmartre, in apropiere de Sacre Coeur. O alta supa de ceapa de exceptie am mancat la Adi Daminescu, facuta de el. Cand nu compune sau canta, Adi gateste, este un bucatar de un mare rafinament. Intr-un weekend ne-am strans la ei la un pahar de vorba, sambata a fost zi de gratare, vedetele serii  au fost cotlete de berbecut cu rozmarin.  A doua zi cand ne-am trezit pe la ceasurile pranzului, ne astepta Adi cu o magnifica supa de ceapa. A fost atat de buna incat nu s-a auzit la masa un cuvant, cat timp am savurat-o.

Se prepara relativ repede, dar ca sa iasa perfecta cere un pic de rabdare si foc mic, cel mai mic. Secretul consta in caramelizarea cepei in unt si putin ulei, undeva intre 20 si 30 de minute si amestecat ceapa cu o lingura de lemn in tot acest timp, pentru a se carameliza uniform, pana devine maronie. Un alt ingredient important este cascavalul, care trebuie sa fie gras, cat mai gras. De asemenea, un ceaun de fonta este foarte indicat in aceasta lucrare. Daca nu aveti, folositi o cratita mai incapatoare

• am  compus aceasta chansonette, din:
• 6 cepe medii (cca 600 g)
• 1 litru de supa de vita (sau de legume)
• 150 g de cascaval ras
• 100 de grame de unt si 1 lingura de ulei
• 1 lingura de faina
• 2 linguri de cognac si un pahar de vin alb sec (un vin bun, nu puneti chimicala in supa)
• 1 frunza de dafin, 1 crenguta de rozmarin 1 crenguta de cimbru
• sare, piper
• felii de paine, 1 catel de usturoi

1. am taiat ceapa pestisori
2. am incalzit untul si uleiul in ceaun, am pus toata ceapa, am adaugat o lingurita de sare si am inceput s-o amestec
3. dupa ce a scazut (mie mi-a luat jumatate de ora), am adaugat paharul de vin alb, l-am integrat cu ceapa
4. am adaugat lingura de faina, am mai amestecat in ceaun un minut
5. am adaugat supa de vita fierbinte (puteti s-o inlocuiti cu supa de legume) si condimentele legate in buchet cu ata alimentara
6. am lasat sa fiarba cam 20 de minute (tot la foc mic)
7. am prajit feliile de paine, le-am frecat cu un catel de usturoi, am incins cuptorul la maximum
8. am scos mirodeniile din supa, am asezonat-o cu sare si piper, am adaugat cognacul
9. am umplut 2 boluri termorezistente cu supa, am pus cate o felie de paine si am ras cascavalul peste tot
10. le-am dat la cuptor cam 2-3 minute, pana s-a topit cascavalul si a prins o culoare aurie

Evident, un vin alb sec – un Chardonnay de exemplu – nu poate lipsi din aceasta piesa.

Sa aveti pofta!

Comments

Powered by Facebook Comments