gratar cu pastravi de fag. si sparanghel

Improvizatia asta cu pastravi de fag si sparanghel este una dintre cele mai delicioase combinatii vegetariene pe care am facut-o, de la maimuta’ncoace. Nu, nu e cu peste, ci cu bureti, sau ciuperci pleurotus, cum vreti sa le spuneti. Bunatatea asta de ciuperca , daca este gatita cum trebuie, suplineste lejer carnea: este plina de fibre, inglobeaza pe langa altele, proteine si este foarte versatila la gatit. Se pot face cu pastravii de fag aproape orice se prepara din carne: snitele, gratar, tocana etc. Sparanghelul l-am folosit pe post de “garnitura”, papaya pentru o nota exotica si echilibru de gust, iar mujdeiul de usturoi si patrunjelul au dat tusa finala.

ce-avem noi si anume aici?
o caserola de 400 g de ciuperci pleurotus
cateva tulpini de asparagus
cateva felii de papaya taiate carpaccio (optional)
o legatura de patrunjel
6 catei de usturoi
sucul de la o lamaie, 3 linguri de ulei de masline
cateva felii de ardei iute (optional)
sare, piper

am spalat ciupercile, le-am taiat cozile, le-am stors de apa, le-am pus intr-o tava cu lamele in sus, le-am sarat si piperat
am spalat sparanghelul si i-am rupt partea lemnoasa din zona inferioara a tulpinii
am pregatit o vinegreta dintr-o lingura de ulei de masline si zeama de la jumatate de lamaie, am stropit ciupercile cu vinegreta si le-am lasat cateva minute
am incins gratarul, am incalzit 1 lingura de ulei de masline intr-o tigaie
am sotat in tigaie 2 catei de usturoi feliati si cateva felii de ardei iute, dupa care i-am scos din tigaie
am pus ciupercile pe gratar, le-am lasat cam 7-8 minute pe fiecare parte (depinde de puterea flacarii si temperatura gratarului, eu am folosit ochiul de wok de la plita)
sparanghelul l-am rumenit in tigaie cam 5 minute
am facut inca o vinegreta din zeama de la jumatatea de lamaie ramasa, 1 lingura de ulei de masline si usturoi frecat cu un pic de sare
am tocat patrunjelul grosier
am feliat cateva felii de carpaccio din papaya
am ansamblat totul pe un platou, am stropit cu zeama si am presarat patrunjel

Povestea asta se poate prepara evident si fara sparanghel sau papaya, s-a intamplat sa le am in casa. Imi place sa improvizez si sa descopar gusturi noi, cum spuneam intr-un alt post, mancarea este ca viata, precum jazz-ul, o improvizatie continua.

Sa aveti pofta!