cartofi Sichuan. stir-fry

Da, știu că arată a spaghete, dar sunt foarte cartofi în felul lor. Ca să se prezinte pe scenă în forma asta, trebuie rași pe o răzătoare de tip mandolină sau Borner, în lung, iar cartofii să fie roșii, de talie mare, adică 3 la kilogram. Odată rezolvată problema tăiatului, se clătesc în câteva ape reci, astfel încât apa să rămână limpede, se scurg bine, după care le putem da mai multe destinații, în funcție de pofte. O variantă ar fi să-i prăjim în cel mai clasic stil, în ulei încins și vor rezulta niște chipsuri home-made de excepție, cu condiția să avem grijă să nu se lipească între ei.

O variantă și mai apetisantă este cea chinezească, în stilul Sichuan. Mă întreb de ce acest preparat nu este prezent în meniul restaurantelor chinezești, deși este foarte compatibil cu gusturile românești, iar în China este o mâncare foarte populară. Ca toate mâncărurile Sichuan, și cartofii din povestea noastră sunt picanți. Vă prezint rețeta în forma autentică iar porția de iuțeală o dozați după preferințe.

2 cartofi roșii mari
1 lingură de piper Sichuan
1 linguriță de ghimbir prospăt, tocat mărunt
2 căței de usturoi, zdrobiți și tocați
1 ardei iute proaspăt curățat de semințe și tăiat julienne
3-6 ardei iuți roșii uscați, curățați de semințe și mărunțiți
1-2 fire de ceapă verde, tocată
1 lingură de sos de soia light
1 lingură de vin de orez
1/2 linguriță de ulei de susan
1/2 linguriță de zahăr
2 linguri de ulei de floarea soarelui sau susan
1 lingură de apă sau supă
sare

considerând că sunt tăiați, spălați și scurși cartofii, se încinge wok-ul de oțel, se lasă focul mediu și se încălzește uleiul, se prăjesc ușor boabele de piper Sichuan până începe să se simtă aroma – atenție să nu le ardeți. Se stinge focul, se scot boabele de piper din ulei
în continuare, pe foc mediu se prăjesc ghimbirul, usturoiul și fulgii de ardei iute, maximum un minut, se adaugă în wok cartofii și ardeiul iute proaspăt
se dă focul mare și se prăjește totul stir-fry 30 de secunde
se adaugă sosul de soia, vinul de orez, uleiul de susan, sare, zahăr și apa, se continuă prăjirea stir-fry cca 1 minut
se stinge focul, se acoperă wok-ul pentru 1 minut
se pun cartofii în farfurii, se presară ceapă verde

Să aveți poftă!