caltaboș ca'n Bucovina

Caltaboșul bucovinean are câte ceva din chișca moldovenească, doar cu carne de la gâtul porcului, dar și din mezelurile ungurești cu chimen, ienibahar și paprică. Am mâncat din acest mezel de Crăciun, acum niște ani în Valea Putnei, o minunăție pe gustul meu. Bunica nu punea măruntaie în caltaboș, îl făcea numai cu carne, ficatul îl păstra pentru lebăr, așa că din copilărie mi-a rămas gustul setat pe cârnațul gros cu carne. Chimenul și ienibaharul fac senzație în toată această combinație a sărbătorilor de iarnă.

Așadar: ceapa tocată, călită la foc mic în untură de porc, o amestec cu orezul. Îl las și pe dânsul câteva minute să ia din aroma unturii, apoi adaug paprica, sting cu un pahar de vin alb sec și las tigaia pe foc mic până când orezul absoarbe tot vinul (cca 10 minute), cât să se umfle bobul dar să rămână tare. După ce s-a răcorit, amestec cu carnea tocată prin sita mare, adaug sare, piper, ienibahar și chimen, le frământ bine la mână și umplu mațele de caltaboș moderat – fără a fi îndesați. La final îi leg la capete și îi înțep, să nu mă trezesc că explodează la fiert.

Într-o tavă combin jumate vin alb jumate apă, untură de porc, câțiva căței de usturoi, felii de morcov și pătrunjel, piper boabe, foi de dafin. Pe măsură ce scade lichidul completez cu vin alb. După o oră de stat la cuptorul încins la 180ºC (foc mediu) sunt gata, dar ridic temperatura la 220ºC ca să se rumenească o idee, cam 10 minute.

cantități pentru 1 kg de carne, după rețeta Mariei din Valea Putnei:
200 g orez cu bob rotund
1 linguriță rasă de ienibahar măcinat
2 lingurițe rase de chimen
1-2 lingurițe de piper
1 linguriță rasă de paprică iute
sare
mațe de caltaboș
pentru gătit la cuptor:
un pahar de apă + un pahar de vin alb sec, plus vin pentru completare
5 căței de usturoi, 1 morcov, 1 rădăcină de pătrunjel
2 lingurițe de piper boabe, 2 frunze de foi de dafin
1 lingură de untură

Deseară vine Moșu’, vă doresc tot ce vă doriți. Grijă mare la ce vă doriți, că s-ar putea să se îndeplinească. La rândul meu, vă doresc un Crăciun de poveste, plin de daruri, cu multă sănătate, iubire și belșug. Și nu în ultimul rând,

Să aveți poftă!