În bucătăria italiană este o regulă nescrisă, care spune că nu se amestecă peștele cu brânză. Bucătăria siciliană și în special cataneză au depășit de mult această lege, snack-uri de genul ricotta cu fructe de mare sau cu pește fiind prezente în mai toate trattoriile din Catania, în centrul acestui superb oraș se află și una dintre cele mai mari și pitorești piețe de pește și fructe de mare din Europa.

În varianta cataneză, sosul bechamel este înlocuit cu un mix din ricotta, fileuri de anșoa, ouă, pătrunjel, piper și sare. Sosul ragu este îmbogățit cu șuncă de Parma sau pancetta sau cârnați italieni dulci, în unele rețete apar și măsline. Foile de lasagna, dacă pot fi proaspete este și mai bine, eu am cumpărat din Cora un pachet de 250 g, sunt un pic mai scumpe decât cele uscate de la Barilla, dai un ban, dar știi că nu-l mai ai.

Am început prin a trage la tigaie șunca de Parma tăiată în bucăți mici, peste care am aruncat ceapa și am continuat cu pregătirea sosului ragu, a cărui rețetă completă o găsiți aici, în varianta pentru bolognese. În cazul lasagniei se potrivește mai bine carnea de vită .Am amestecat componentele pentru sosul alb, apoi am montat lasagna în tavă: un strat de sos de carne, un strat de foi, alt strat de sos de carne, sos alb, mozarella, un praf de parmezan, și tot așa până se termină sosul ragu, ultimul strat va fi din sos alb, mozarella și parmezan. La dimensiunea unei tăvi cu dimensiunile de mai jos, încap trei straturi.

• cantități pentru o tavă de 32 x 22 cm :
• cca 250 g foi de lasagna
• sos ragu:
• 600 g pulpă de vită tocată
•  2 cepe tăiate mărunt, cubulețe
• 3 catei de usturoi striviți și tăiați mărunt
• 300 ml sos de rosii gros
• 300 ml supa de vita sau de legume
• 100 ml de lapte
• 100 ml vin alb sec
• 3 linguri de ulei de masline
• sare, piper
• 2 frunze de dafin
• 1 lingura de frunze de busuioc proaspat (tocat) sau o lingurita de busuioc uscat ardei iute sau fulgi de chili (optional)
• sos alb:
• 400 g branză ricotta
• 50 g fieluri de anșoa scurse de ulei și tăiate mărunt
• 2 ouă bătute
• o legătură de pătrunjel tocat
• sare, piper
• branzeturi: 150 g mozarella rasă, 30-40 g parmezan ras

Atât șunca de Parma cât și fileurile de anșoa schimbă cu totul și cu totul direcția lasagniei bine-știute. Vin? Roșu sec sau demisec, dar să fie vin adevărat.

Să aveți poftă!

Comments

Powered by Facebook Comments