plăcintă cu carne. by Dodo

Aseara am petrecut impreuna cu suflarea Raitmaer – Oana, Vlad si Dodo. Aveam o dezbatere existentiala pe teme de drob: este mai bun cu compozitia preparata de mine, adica organele taiate la cutit sau tocate la masina? Cand sa exemplific, observ ca nu mai avem drob, s-a stins tot. Cum ei stau foarte aproape de noi, zice Dodo: las ca-ti explic, am si foi de placinta si umplutura, doar trebuie coapte. Asa ca, in frumoasa seara de Inviere, s-a apucat Dodo de gateala. A iesit o bunatate de placinta, care s-a executat printre beri si ce-avea fiecare prin pahare.

• Pentru patru placinte avem nevoie de un pachet de aluat foietaj si o compozitie din:
• 500 g ficat de porc
• 250 g fleica de porc
• 50 g slanina de porc (fara sorici)
• 1 legatura de marar
• 1 legatura de patrunjel
• 1 legatura ceapa verde
• 2 oua
• sare, piper macinat si boabe, 1 foaie de dafin

1. se opareste ficatul, apoi se pune la fiert in apa rece cu o lingurita de sare, se spumeaza
2. se lasa la fiert pe foc mic cca 30 de minute de la primul clocot
3. intr-o alta cratita se fierb fleica si slanina cu o foaie de dafin si boabe de piper
4. cand se racesc se toaca la masina de tocat (sita mica sau mare)
5. se toaca marunt marar, patrunjel si ceapa
6. se amesteca carnea si ficatul  cu ouale,  verdeturile si ceapa,  sare si piper
7. se regleaza textura compozitiei, adaugand progresiv cu polonicul zeama (degresata) in care a fiert carnea

asamblarea placintei:

1. se scoate din congelator aluatul de placinta, se lasa la dezghetat
2. se incinge cuptorul la 190 C ventilat (foc mediu +1 treapta la cuptorul cu gaz)
3. foaia de placinta se taie in 2, apoi se cresteaza oblic lateralele pe lungime (vezi foto)
4. se aseaza umplutura pe mijloc, apoi se petrec fasiile de foaie peste umplutura
5. se unge placinta cu galbenus de ou, se presara piper proaspat macinat, se rade un pic de cascaval
6. intr-o tava se pune hartie de copt, se pozitioneaza rulourile de placinte pe-acolo si se da la cuptor pentru 25 de min

E mai buna rece, dar noi n-am mai asteptat, am intrat la placinte inainte 🙂

Sa aveti pofta!

Comments

Powered by Facebook Comments