sarmalute in foi de vita, cu orez. grecesti

Sarmalutele in foi de vita sunt si de post si de frupt, sunt si starter si main course, depinde ce vreti voi sa fie, ce rol vreti sa le dati in film.

In anii ’88 imi faceam banii de vacanta de 2 Mai, impreuna cu un prieten, din cumparat si vandut de carti. La cat erau librariile de goale si ce sete de citit era in acei ani, se faceau bani foarte usor ca anticar de ocazie. Avem la vanzare o carte care e numea Scara spre cer, scrisa de un nord-coreean, intrase in stocul nostru la gramada cu alta maculatura, cumparam cu toptanul. Am observat ca era o carte de propaganda dupa ceva timp, pentru ca insista sa ramana pe taraba. Initial am vrut s-o aruncam, dar pentru fan am lasat-o la vanzare. Intr-o zi vine o doamna, iar dupa un sfert de ora de rasfoit carti se repede la cartea cu pricina: Domnule, ce fel de carte-i asta? Unul dintre noi: Ce fel de carte cautati doamna? De dragoste! De dragoste e doamna! Si asa a plecat cartea. Cam asa si cu sarmalutele noastre: ce fel de sarmalute vreti sa fie? 🙂

In materie de sarmale in foi de vita, le preferam pe cele grecesti – dolmades, cu gandul la vacanta. Pentru noi, au gust de vacanta la nasi, in Vourvorou, unde rar lipsesc de la tsipouro pregatit de Kostas la pranz. Diferenta intre sarmaua neaosa umpluta cu orez si cea greceasca este data in principiu de menta, lamaie si uleiul de masline, dar si de atmosfera unica a Greciei si a plajelor grecesti.

Este un pic de munca la aceste sarmalute, la etapa de impachetare a orezului in frunza, dar cu o bere rece si putina rabdare se rezolva repede. Reteta de mai jos este cea pe care o face Anna, cand nu o data m-a luat de pe plaja s-o ajut la facut sarmale. E nasa, nu pot s-o refuz, mai ales ca veneam de pe plaja langa plaja, la rulat sarmale, cu un tsipouro pentru acceleratie 🙂

Cantitatile date sunt pentru cca 50 de sarmalute, fiind micute si avand randament mare la consum; unde intra 30 la rulat, mai intra inca 20…

Inventar:
60 de foi de vita murate
250 g orez cu bob rotund
100 ml ulei de masline
2 cepe taiate fin
2 lamai
o legatura de marar si o legatura de patrunjel tocate marunt
1 mana buna de menta proaspata, tocata – e placerea mea s-o culeg proaspata din gradina Annei (in lipsa merge si uscata)
sare, piper
3-4 cani de apa calda

am pus apa la fiert pentru a opari frunzele de vita
am spalat orezul bine si l-am lasat in apa rece
am taiat coditele de la frunzele de vita acolo unde a fost cazul, le-am selectat pe cele care se vor metamorfoza in sarmale si cele care vor sta pe fundul cratitei si de-asupra sarmalelor
le-am oparit (fiert) 5 minute, le-am scos din apa si le-am lasat la scurs
intr-o tigaie am incalzit 3 linguri de ulei de masline si am calit ceapa pana a devenit translucida
am adaugat orezul (bine scurs) l-am calit cu ceapa 1 minut, am adaugat zeama de la o lamaie si o cana de apa fierbinte
am lasat la foc mediu spre mic, pana cand orezul a absorbit apa. In faza asta orezul este prefiert, nu trebuie sa umfle complet, viata-i lunga…
am adaugat menta, patrunjelul, mararul, sare, piper, le-am omogenizat si am lasat sa se raceasca. Umplutura este gata
pe fundul unei oale am pus cateva rebuturi de frunze cat sa acopere uniform fundul si a inceput cantecul despre mine insumi – vorba lui Walt Withman, adica rulatul sarmalelor
se plaseaza frunza cu nervurile in sus, se pune pe frunza o lingurita de orez, se indoaie marginile laterale si se ruleaza, apoi se plaseaza in oala in cerc, una langa alta, fara a lasa spatii
am reusit sa trec cu bine de etapa asta care mi-a luat jumatate de ora
am turnat peste sarmale uleiul de masline, restul de apa calda cat sa acopere sarmalele integral, am acoperit cu restul de frunze am pus o farfurie intoarsa peste sarmale, ca sa nu se ridice in oala in timp ce fierb
le-am lasat la foc mic cam 40 de min, pana cand au absorbit apa si a ramas numai uleiul
se lasa la racit, se consuma reci sau la temeperatura camerei.