Am gasit recent pe raftul unui magazin niste paste premium: pappardelle si spaetzle. Papardeaua este o tagliatella mai lata, o sa ma ocup de ea zilele viitoare. Spaetzle sunt paste nemtesti pline de savoare, cu textura taiteilor grosi de casa, foarte apreciate in zona de sud a Germaniei – Bavaria, Baden-Württemberg – dar le intalnim si in Ungaria sub forma de csipetke sau la noi in forma galustilor de faina. Cele facute in casa sunt cele mai bune, dar merg la fel de bine in farfurie si cele gata preparate.

Cand am vazut spaetzle-le pe raft mi-am amintit de un local tipic bavarez din Munchen, aflat undeva pe malul Isar-ului. Pe vremea aceea lucram intr-o companie germana si semnam condica la Munchen cel putin odata pe luna, de fapt stateam mai mult in Viena si Munchen in sedinte peste sedinte, treceam pe-acasa sa-mi schimb valiza. Dupa acele meeting-uri interminabile, seara, ne invitau colegii de la head-quarter prin diverse carciumi. Asa am descoperit acel mic local, in care – ca in majoritatea restaurantelor bavareze – porcul este regele, vita este regina, iar vitelul este printul mostenitor. Berea face legea, este un fel de Angela Merkel.

I-am cerut ospatarului sa-mi recomanade o specialitate a locului sau a localului. Dupa cateva beri au inceput sa vina bucatele, vine si la mine ospatarul si-mi prezinta mancarea: kalbsragout mit spätzle. Adica tocana de vitel cu paste. Arata bine, miroasea si mai bine. Primul miros care mi-a venit a fost unul discret de chimen. Am intrat in “subiect”, am simtit dulceata cepei, fragezimea vitelului, aromele de piper si chimen, piscatura ardeiului iute. Dar pastele au facut toata mancarea, cu textura ferma – al dente – usor sarate. Am copiat ingredientele din meniu, a doua zi in drum spre aeroport am luat cu mine o punga de spaetzle, ca sa fac si-acasa. Au iesit bune dar erau din alt film, le lipsea ceva. Cu prima ocazie cand am ajuns in Munchen, am vizitat localul si am rugat sa mi se dea reteta cu pricina. Au cam strambat din nas, ca este reteta de familie de zeci de ani, ca ei nu dau retete etc. I-am imbunat cand le-am spus cat de mult mi-a placut mancarea lor si ca vreau sa o duc si acasa. Micul secret consta in multa ceapa, usturoiul pus aproape de sfarsit si niste ardei copt in mancare. Plus rabdare, foc mic si un pahar de vin rosu, nu pe gat ci in tocana. Asta nu scria in meniu…Ajuns acasa am repetat experienta, a iesit ca la carte. Lipseau berea bavareza si peisajul salbatic de pe malul raului Isar. Daca aruncam un ochi atent peste tocana asta, este un fel de gulas in 3 acte.

• Mancam si noi ceva azi? Sa nu uitam de ce-am venit, haideti in bucatarie sa vedem ce gasim pe-acolo:
• 1 kg de pulpa de vitel, sau cum am vazut intr-un magazin, tineret bovin. Ce weird suna…
• 5 ardei grasi si capia (doi cruzi si 3 copti)
• 4-5 ciuperci
• 4 cepe, 2 albe, 2 rosii (nu ma intrebati de ce, asa mi-a recomandat Hans)
• o rosie mare sau 2-3 mai mici sau o conserva de rosii cuburi
• 1 ardei iute (sau dupa gust)
• 5-6 catei de usturoi
• 1 lingurita de piper proaspat macinat, 1 lingurinta de chimen macinat sau seminte, 1 frunza de dafin
• 1 lingura de untura (de porc, de rata, de care gasiti) sau ulei de prajit
• o punga de spaetzle (eu am luat din Cora)
• un pahar de vin rosu
• 1 legatura de patrunjel verde

1. taiem carnea in bucati egale, cam de 3 cm latura
2. incingem cuptorul si punem 3 ardei la copt (2 capia si unul gras)
3. restul de legume le spalam si taiem: ceapa pestisori grosieri, ardeiul patratele, ciupercile felii mari si subtiri, daca folosim rosie proaspata o decojim si o taiem marunt cu tot cu seminte, usturoiul si ardeiul iute felii
4. incingem untura intr-un ceaun (de fonta daca se gaseste) sau in wok, sau intr-o tigaie adanca, prajim carnea cam 5 minute, cat sa se sigileze sucurile si mai ales gusturile carnii
5. scoatem carnea intr-un castron, presaram sare si piper peste ea, o invartim cat sa se amestece prafurile si o acoperim
6. aruncam in ceaun paharul de vin rosu, aducem la clocot,  turnam ceapa. Dam focul mic, o lasam sa inmoaie, revenim cu ardeiul gras, iute, frunza de dafin si ciupercile. Acoperim si le lasam cam 15 min la sauna.
7. adaugam carnea, amestecam si lasam la foc mic, cu ceaunul  acoperit, o ora
8. este timpul sa punem rosiile, ardeiul copt taiat fasii, cimbru, sare, piper, chimen. Amestecam, acoperim si mai lasam 45 de min
9. adaugam usturoiul si patrunjelul, peste 15 min este gata. Nu uitam sa scoatem din context frunza de dafin, si-a  indeplinit misiunea.
10. punem 2 litri de apa cu 1 lingura de sare  la fiert. Cum da in clocot, le punem pe spaetzle si le lasam la fiert conform instructiunilor (12-14 min)
11. punem in farfurie pastele si on top tocana

Sa aveti pofta!

Comments

Powered by Facebook Comments