tocana de pipote si inimi. cu arome de Dunare

Secretele tocanitei de inimi si pipote sunt putine dar esentiale: multa ceapa, foc mic, rabdare, un ceaun si rosii romanesti. In afara sezonului le inlocuim cu rosii taiate la conserva. Si la fel de important, nu se pune apa (cu exceptia a 2-3 linguri la inceput), toate ingredientele vor lasa suficient lichid.

Anul trecut am facut o tocana ca asta pe malul Dunarii, la o partida de pescuit, la sase maini: adica Bobi, Dodo si cu mine. Se convocase o echipa intreaga de pescari intr-o expeditie cu corturile, intr-o zona salbatica, aproape de insula Albina. Setup-ul expeditiei: mancam ce prindem. Informatiile de la Dunare nu erau prea incurajatoare, apa in crestere. E o vorba a dunarenilor, de la gurile Dunarii, pana sus prin Cehia: “apa creste, canci peste“. Asa ca am luat dupa mine doua pungi de inimi si pipote si un somn de vreo 4 kile din congelator, tot din Dunare prins. Pe langa legume si alte cele.

Am ajuns pe Dunare, dupa o superba zi de pescuit, nici macar coada pestelui n-am vazut-o. Si nici altii. Pe seara s-au dus cativa pe un canal de irigatii din zona si au spalat onoarea cu o galeata de carasel la palma. Ca sa se adune de un bors pentru 15 oameni, am donat somnul grupului iar noi ne-am apucat de tocana noastra.

Cum spuneam, am facut tocana la trei maini: unul a tocat legumele, altul a spalat maruntaiele, altul a facut focul. A stat ceaunul la foc mocnit cam doua ore, timp in care odata cu Dunarea, care crestea vizibil, a inceput sa curga si spritul. Dintr-un ceaun intreg de tocana n-a mai ramas nimic, ne saturasem pe la jumatatea ceaunului, dar printre doua paharele de palinca sau sprit, mai aruncam si un dumicat de paine in fiertura, pana s-a stins toata. A ramas memorabila in istoria personala a pescuitului si a bucatelor pregatite pe coclauri.

Am facut si de data asta tocana intocmai ca atunci, dar pe aragaz si cu rosii la conserva. Pentru asta, am aruncat o undita dupa urmatoarele:
500 g de pipote si inimi
3 ardei grasi
3 cepe albe 5-6 catei de usturoi
o cutie de rosii taiate cuburi sau 3 rosii bine coapte (oparite si decojite)
1 lingurita de cimbru, 2 de chimen, 3 cu varf de boia dulce
2 linguri de patrunjel, 2 de marar (optional),
ardei iute (optional)
sare, zahar, piper, o foaie de dafin
ulei pentru prajit

am spalat bine pipotele, am verificat fiecare pipota sa nu aiba resturi de membrana, in inimi sa nu fie cheaguri
am taiat ceapa solzisori grosieri (e mancare taraneasca nu moft de pansion)
ardeii i-am taiat bastonase
am feliat usturoiul si ardeiul iute
am incalzit ceaunul de fonta (merge si intr-o cratita) cu 2 linguri de ulei si 3 linguri de apa
am pus ceapa, usturoiul si ardeiul iute la calit, la foc mic, am acoperit ceaunul
odata inmuiata ceapa, am adaugat maruntaiele, foaia de dafin si ardeiul gras si condimentele
am acoperit ceaunul si l-am lasat la fiert molcom cam o ora jumate
am turnat rosiile cuburi intr-un ibric, am adaugat piper, o lingurita de zahar, l-am pus pe foc sa se incalzeasca, sa ajunga la temperatura fierturii
am combinat rosiile in ceaun si l-am mai lasat pe foc 15 minute ora. Este important sa verificati ca maruntaiele sunt fierte, daca nu sunt fragede, rosiile le vor intari.
inainte de a stinge focul, am strivit din lama cutitului inca 3 catei de usturoi, i-am taiat marunt si i-am trimis in ceaun, de pe care am luat capacul, sa scada putin, am adugat sarea.
inainte sa fie gata, am pripit o mamaliga
am pus tocana in farfurie, am ornat cu verdeata, am tras mamaliga aproape.